GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 265 



appareil de combListion, le corps lui-même de l'animal vivant, autre- 

 ment dit démontrons que, lorsque ce dernier produit de la chaleur 

 ou du travail, il peut, conformément aux données précédentes, uti- 

 liser indistinctement, pour arriver au même but, 235 grammes de 

 sucre, par exemple, à la place de 235 grammes de substance muscu- 

 laire ou de 100 grammes de graisse. 



La question de V isodynamie physiologique, bien qu'elle nous oblige 

 à sortir un peu des limites où le présent résumé devrait demeurer 

 contenu^ ne doit pas nous laisser indifférents. Mieux que tous les 

 autres faits, elle va contribuer à fixer nos idées sur la libération véri- 

 tablement physiologique, peut-on dire, du potentiel contenu dans le 

 sucre et sur la valeur énergétique de cet aliment. Fîaisonnons sur des 

 expériences faites non plus in vitro, mais in vivo. Rubner avait re- 

 marqué qu'un jeûne de quatre ou cinq jours ne troublait aucune- 

 ment la régularité de la fonction de calorification. Comme l'animal 

 privé de nourriture évitait instinctivement toute cause d'excitation ou 

 de dépense, qu'il s'abstenait, par exemple, autant que possible de se 

 mouvoir, il y avait lieu de croire que l'énergie libérée ne servait alors 

 uniquement qu'à entretenir sa chaleur. La température, résultante 

 supposée unique de ses dépenses dynamiques, conservant toujours 

 la même valeur, il devenait logique d'admettre également que l'or- 

 ganisme consommait chaque jour la même quantité d'énergie. D'où 

 provenait cette énergie? Certainement, puisque l'animal était à jeun, 

 de réactions ne portant uniquement que sur ses propres tissus. Les 

 réserves hydrocarbonées de l'économie ne pouvaient intervenir. Nous 

 savons qu'elles atteignent seulement 1 p. 100 environ du poids du 

 corps et, de plus, qu'elles disparaissent progressivement avec le 

 jeune. Les matières albuminoïdes et les graisses seules alimentaient 

 et entretenaient la chaleur pendant le jeûne. Il fut facile à Rubner de 

 s'en rendre compte en établissant le bilan de l'azote et du carbone 

 désassimilés par l'animal et excrétés dans ses urines, ses fèces et les 

 produits de sa respiration. L'expérience démontrait que chaque 

 gramme d'azote urinaire correspondait à la destruction de 5^'',321 

 d'albumine contenant 3^^,28 de carbone. En retranchant le carbone 

 de provenance quaternaire ainsi calculé du carbone total des excréta 

 et en fixant par le calcul à le'',29 le poids de graisse correspondant à 



