266 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



1 gTamnio de carbone, on avait la possibilité d'établii', après le bilan 

 des albumiiioïdes, celui des corps gras délruils chaque jour par l'ani- 

 mal. Le dosage direct de l'oxygène libre absorbé par la respiration 

 permettait du reste le contrôle de ces premières données; il devait 

 fournir un chifTre à peu près égal au poids d'oxygène théoriquement 

 nécessaire pour oxyder les quantités d'albuminoïdes et de graisses 

 déterminées au moyen des analyses précédentes. Tel est le principe 

 de la méthode grâce à laquelle Hubner se rendit compte de la nature 

 et de la quantité de substance organique décomposée au cours du 

 jeune. Le bilan nutritif de l'inanition une fois établi, l'animal d'expé- 

 rience reçut une quantité de sucre de canne insufTisante pour entre- 

 tenir à elle toute seule sa chaleur. Le régime des combustions intra- 

 organiques n'en était pas pour cela modifié et Uubner s'assura que 

 l'animal continuait à vivre avec le même bilan total de calories. 

 Ainsi donc, la consommation d'énergie restait constante et égale à 

 ce qu'elle était lors du jeûne absolu, mais malgré cela il était impos- 

 sible, après le changement de régime, de reconnaître à cette énergie 

 la même origine. L'utilisation du sucre permettait certainement à 

 l'organisme de diminuer les emprunts précédemment faits à ses ré- 

 serves. Pour comparer la valeur énergétique du saccharose à celles 

 des autres principes, il suffisait de déterminer le poids d'albuminoïdes 

 et de graisses épargné par l'ingestion du sucre. Voici les données 

 d'une des expériences de Rubner. Un chien désassimila par jour : 



Peadaat finanition 



fendant raliaienfation (77,1 de sucre) ' . 



Différences 3, GIS 32,ô98 



Ces chiffres signifient que 71^%i de sucre permettent à l'animal 

 d'économiser: 8^%618 d'albumine H- SS^^ôOS de graisse, car, mis 

 à la disposition de l'organisme, ils fournissent la même quantité de 

 chaleur. Des expériences analogues, mais portant sur une alimenta- 

 tion azotée à la viande, conduisirent d'autre part Rubner à admettre 



1. On tenait compte évidenimenl du carbone ([iii ('lait introduit dans féconomle 

 par le sucre. 



