GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 267 



que ralbumine épargne, pour chaque gramme d'azote qu'elle ap- 

 porte, 2^', 64 de graisse. Utilisant ici ce facteur, on voit que l'écono- 

 mie totale de graisse causée par les TTs',! de sucre a été de Sâ^',S9, 

 autrement dit que 234 grammes de sucre ont pu remplacer 100 gram- 

 mes de graisse. Or, le calorimètre nous a appris que 235 grammes 

 de sucre contiennent sous forme de chaleur la même quantité d'éner- 

 gie que 100 grammes de gi'aisse. L'écart entre les deux chiffres, 

 obtenus par des méthodes si différentes, est faible. Dans l'organisme 

 soumis au jeûne, les matières organiques constituantes du corps 

 ainsi que les principes nutritifs assimilables introduits dans le cou- 

 rant sanguin peuvent donc se substituer à quantités calorimétrique- 

 ment égales. Que devient le principe lorsque l'animal est dans des 

 conditions noiinales et reçoit de la nourriture ? Rubner a également 

 démontré que l'alimentation ne lui fait rien perdre de sa valeur et de 

 sa signification. Il semblait difficile qu'il en fût autrement, car l'or- 

 ganisme, nous l'avons déjà dit, règle toujours l'utilisation de ses 

 aliments non d'après la quantité de principes nutritifs dont il dis- 

 pose, mais bien d'après ses besoins éventuels. Aussi, en recueillant 

 dans le calorimètre la chaleur produite par des chiens soumis avec 

 changement de régime à la ration d'entretien, Paibner a-t-il trouvé 

 que les calories perdues par rayonnement étaient constantes pour 

 chaque sujet et égales à la somme des chaleurs de combustion des 

 ahments consommés pendant là durée de l'expérience. Le corps de 

 l'animal se comportait finalement comme une véritable bombe calo- 

 rimétrique, où les hydrocarbonés et les graisses se brûlaient jusqu'à 

 combustion complète et où l'albumine se transformait en eau, acide 

 carbonique et urée. Les chaleurs de combustion des substances ter- 

 naires mesurées directement au moyen de la bombe calorimétri- 

 que concordaient par conséquent avec les quantités de chaleur, 

 c'est-à-dire d'énergie, dégagées par les mêmes principes, lorsqu'ils 

 s'oxydaient au maximum dans l'économie animale. Le mode suivant 

 lequel s'opérait l'oxydation différait seul dans les deux cas ; les hydro- 

 carbonés et les graisses subissent bien dans l'organisme des trans- 

 formations multiples, mais celles-ci, conformément au principe de 

 thermo-chimie dit de Vélat inilial et de Vétat final, restent sans in- 

 fluence. D'après le théorème de Berthelot, la quantité d'énergie po- 



