GLYCOGÉxNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 271 



L'animal gagne beaucoup en poids (335 grammes) à ce régime ; il 

 tixe de l'azote dans ses tissus. La dépense atteint 5 486 calories. — 

 E. Du 15 au 18 décembre, l'animal reçoit toujours 500 grammes de 

 viande, mais la graisse est remplacée par 100 grammes de sucre. 

 Cette ration, cela se voit sur le graphique, est à peu près isodyname de 

 celle de la deuxième période (B), comportant un régime de 500 gram- 

 mes de viande et 40 grammes de saindoux [858 939 calories au lieu 

 de 881861], mais alors qu'avec cette dernière le sujet perdait en 

 poids, il augmente au contraire ici de 152 grammes + 127 grammes 

 de fèces. 



Nous devons alors conclure avec Conlejean que des rations alimen- 

 taires isodynames contenant, comme l'œuf et les deux morceaux de 

 sucre, la même quantité d'énergie potentielle peuvent, appliquées 

 dans les mêmes conditions sur le môme sujet, donner des résultats 

 inégalement avantageux. Avec le sucre il y aura très proboblement 

 abondance et l'organisme formera des réserves. L'œufne couvrira au 

 contraire peut-être pas les dépenses journalières; le poids baissera, 

 l'azote sortira des tissus en plus grande quantité qu'il n'y entre. 



Notre comparaison entre les divers aliments qui, d'après des calculs 

 basés sur les valeurs isodynames tournait en faveur du sucre, serait- 

 elle par cela même erronée et serions-nous autorisés à déclarer, de 

 concert avec M. Chauveau, que devant des faits semblables, il ne 

 faut plus hésiter à jeter la suspicion sur les théories de Rubner? 

 Celles-ci, prétend la nouvelle école, sont fausses a priori, et le pou- 

 voir nutritif des substances alimentaires ne peut, de même que leur 

 pouvoir énergétique, être identifié à leur pouvoir thermogène, c'est- 

 à-dire rester proportionnel à leur chaleur de combustion. Les ali- 

 ments, tels qu'ils sont ingérés, sont, en effet, incapables, sans avoir 

 subi une transformation préalable, de pouvoir servir à l'entretien 

 des fonctions de l'organisme et à l'accomplissement des travaux qui 

 s'y effectuent. Or, cette transformation met enjeu une certaine quan- 

 tité d'énergie variable avec la nature de l'aliment considéré; les 

 phénomènes dont accompagnent les réactions chimiques qui portent 

 sur les aliments pendant leur assimilation ne sauraient par cela 

 même être identiques pour les albuminoïdes, les hydrocarbonés et les 

 graisses. Il n'y a rien à objecter à de semblables considérations. Elles 



