272 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sont rationnelles et indiscutables, mais elles ne paraissent niilleiiient 

 de nature à mettre la notion de l'isodynamie en défaut. Lorsque 

 M. Cliauveau les sortit de l'ombre, croyant, suivant ses propres ex- 

 pressions, « qu'elles étaient de nature à heurter les habitudes d'esprit 

 des partisans systématiques de la théorie des substitutions isodyna- 

 mes », ceux-ci, pour y répondre, n'eurent qu'à se reporter aux pre- 

 mières conclusions générales de Rubner. L'éminent physiologiste de 

 Munich n'avait pas été sans s'apercevoir que son principe fondamental 

 était en réalité le plus souvent masqué par des phénomènes secon- 

 daires, que les éléments nutritifs passaient par le tube digestif avant 

 de pénétrer dans la circulation générale et que le travail auquel ils 

 étaient alors soumis ne pouvait de toute évidence être identique dans 

 tous les cas. Afin de tenir compte des perturbations apportées par le 

 travail de la digestion, Rubner spécifia donc en propres ternies « que 

 la valeur nutritive d'un aliment se trouvait mesurée non pas par 

 l'énergie totale qu'il dégage dans l'organisme, mais seulement par la 

 partie de celte énergie que ce dernier peut utiliser ». N'est-ce pas là, 

 en principe, le sens des rectifications demandées par M. ChauveauV 



Effet physiologique utile de l'énergie potentielle 

 contenue dans le sucre. 



Nous avions fixé aux chilïres suivants le [»ouvoir calorifique ou 

 dynamique de i gramme des diverses substances : 



Pour les matières azotées et hydrocarbouées eu moyenne . 4,1 calories. 

 Pour les matières grasses 9,3 — 



Ce ne sont là, d'après ce que nous venons de dire, que des valeurs 

 brutes servant à calculer l'apport total d'énergie. Il nous faut main- 

 tenant les corriger et en déduire l'énergie que l'organisme va réelle- 

 ment utiliser. La soustraction opérée, rien ne s'opposera plus alors 

 à nous laisser adopter les nouveaux chiffres comme des valeurs nettes, 

 susceptibles de nous renseigner sur l'effet physiologique réellement 

 utile des divers aliments, valeurs, cela se conçoit, qui auront bien 

 au regard de l'organisme la même signification que les anciennes 

 au regard du calorimètre. 



