GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 273 



La recherche des pertes d'énergie subies par les aliments dans 

 l'organisme, et dont ce dernier n'a pas profité, nécessite, pour être 

 exécutée avec certitude, l'établissement du bilan complet des échanges 

 nutritifs. II a donc fallu procéder, en vue de cette détermination, à 

 des expériences fort compliquées dont il est impossible, dans ce ré- 

 sumé, de donner le détail. Les résultats seuls de ces travaux nous 

 intéressent du reste ici. Rubner*, entre autres, a expérimenté sur 

 l'enfant avec l'alimentation lactée, sur l'homme adulte soumis à 

 divers régimes, et sur le chien. Le tableau suivant résume celles de 

 ses conclusions qu'il est intéressant de connaître d'une manière gé- 

 nérale et qui peuvent ici nous servir indirectement. 



MODE d'alimentation. 



Lail maternel (enfant) 



Lait de vache (adulte) 



Alimentation mixte (jeune garçon) 



Pain de seigle complet (600 à 800 grammes) . 

 Pain de farine de seigle (600 à 800 grammes). 



Alimentation riche en graisse 



Pommes de tere (2''s,756 associés à du beurre et 



du sel) 



Viande chez Thomme (2 kilogr. associés à du 



beurre et du sel 



Viande chez le chien 



Avions-nous assez raison de nous élever contre l'habitude que l'on 

 a de dépasser de beaucoup, lors de l'établissement de la ration, la 

 dose d'albumine nécessaire au fonctionnement général de l'orga- 

 nisme? Le minimum d'azote satisfait, on ne peut, n'en déplaise à 

 l'opinion que professe le grand public, attendre grand'chose d'un 



1. lUibner, « De la valeur énergétique de ralimeutation de Thomme " [Zeilsch. f. 

 BioL, t. XLU, 1901). 



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