GLYCOrrÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 275 



tien buccale, rinsalivation et la déglutition de l'aliment. Ces actes 

 consomment de l'énergie, mais en quelle quantité ? Zuntz etLehmann 

 s'en rendirent compte en suivant les échanges respiratoires du che- 

 val au repos, puis lorsqu'il mangeait. Le repas était cause d'un 

 supplément de consommation d'oxygène et d'exhalation d'acide car- 

 bonique. Des chiffres fournis par l'analyse des gaz de la respiration, 

 il résulta que 10 p. 100 du potentiel du foin et 4 p. 100 seulement 

 de celui de l'avoine, aliment assez riche en amidon, étaient dépensés 

 par la mastication et la déglutition. La perte d'énergie est certaine- 

 ment moindre lorsque l'on ingère de la pomme de terre, autrement 

 plus facile à mâcher et à digérer que l'avoine. Quant au sucre qui se 

 « croque » avec d'autant moins de peine que la salive le dissout de 

 suite, sa valeur calorifique, à son entrée dans l'estomac, ne sera que- 

 fort peu amoindrie. 



Devons-nous en conclure que le travail de la digestion consécutif 

 à l'ingestion de sucre est absolument négligeable? La physiologie ne 

 nous y autorise pas, Lœwy, en introduisant dans le tube digestif des 

 substances inertes et nullement alimentaires, a constaté que l'excita- 

 tion seule qu'elles produisaient sur les parois de l'intestin avait tou- 

 jours pour résultat d'accroître le bilan des échanges nutritifs. Pen- 

 dant la période des sécrétions salivaires, gastriques et pancréatiques, 

 c'est-à-dire souvent bien avant le début de l'absorption digestive, il_ 

 y a toujours en effet plus d'oxygène consommé. Le fait, nous l'avons 

 déjà dit au cours de ce chapitre, a même été exploité au profit de la 

 théorie qui soutient, bien à tort, que l'organisme gaspille l'énergie 

 lorsque les repas lui fournissent des aliments en abondance. Si le 

 sucre était directement introduit dans les vaisseaux, il n'y aurait très 

 probablement pas exagération de la consommation énergétique, 

 mais lorsqu'il passe par le tube digestif, par suite tout d'abord de 

 son action gustative et condimentaire, il se produit certainement une 

 sécrétion gastrique et intestinale énergique que l'action directe de 

 l'aliment sur les muqueuses digestives doit prolonger tant que l'ab- 

 sorption n'est pas complète. Or, s'il faut en croire les expériences de 

 M. Chauveau sur la parotide du cheval, les réactions chimiques aug- 

 mentent avec l'état d'activité de la glande, preuve certaine que les 

 sécrétions consomment de l'énergie. Malgré cela, nous sommes auto- 



