GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 277 



formation de méthane dans la panse. Le déchet serait-il encore plus 

 fort pour le sucre, l'aliment préféré des microbes? La rapidité et la 

 facilité, si grandes nous le savons, avec lesquelles cet aliment tra- 

 verse les parois de l'intestin et pénètre dans le sang nous laissent une 

 entière sécurité à ce sujet. Le sucre ne demeure que très peu de 

 temps dans le lube digestif; il échappera alors presque entièrement 

 aux fermentations intestinales et en tout cas bien plus facilement 

 que les autres hydrates de carbone dont la solubilisation, la saccha- 

 rification, la digestion en un mot, sont difficiles et exigent un séjour 

 assez prolongé dans l'intestin. Aussi Keliner a-t-il pu parfois 

 constater que la mélasse, et par conséquent le sucre qu'elle contient 

 (50 p. 100), ne donne pas lieu dans la panse du bœuf à la même 

 formation de méthane'. L'analyse des divers phénomènes suscep- 

 tibles de diminuer la valeur dynamique du sucre, avant son absorp- 

 tion, nous laisse en résumé l'impression que, au moment où cet ali- 

 ment pénètre dans l'économie, le travail digestif n'a que fort peic 

 entamé la somme d'énergie qu'il contenait avant son ingestion. 



Continuons à suivre ce que devient l'énergie du sucre après sa 

 diffusion dans le sang. Par suite du mouvement nutritif, le glucose 

 et le lévulose, issus de son dédoublement, subissent certainement 

 dans l'organisme de multiples transformations. D'un côté, l'assimila- 

 tion sait les utiliser comme matériaux de construction et en faire des 

 réserves. La désassimilation d'autre part les détruit, soit de suite, soit 

 après leur mise en réserve, pour satisfaire aux dépenses d'entretien. 



Les opérations de construction, transmutation du glucose et du 

 lévulose en glycogène ou en graisse, nécessitent toujours un certain 

 travail ; elles empruntent alors très probablement du potentiel à une 

 réaction inverse, c'est-à-dire à la destruction d'une certaine quan- 

 tité de matière organique, à moins cependant qu'elles ne soient l'œu- 

 vre des ferments diastasiques. Ceux-ci _dégagent de l'énergie plutôt 

 qu'ils n'en consomment. Le bilan exact des pertes inhérentes à la 



1. Malgré cela, s1l faut eu croire les dernières recherches de Kelluer, certains ani- 

 maux, ainsi que nous le disions dans une note précédente, n'utilisent qu'imparfai- 

 tement le sucre pur. Ce dernier, malgré la rapidité de son absorption, subit certai- 

 nement une fermentation très active dans la panse des ruminants. 11 en est autrement 

 chez Thomme et, parmi les animaux, chez le cheval, le porc, etc. 



