278 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Iransforniation du sucre en réserves et en lissu vivant est, on le 

 conçoit, fort difficile à établir ; voici cependant quelques données 

 numériques bien laites pour fixer nos idées sur la part de l'énergie 

 totale des divers aliments utilisée par ranimai, soit pour son entretien, 

 soit pour son croît, c'est-à-dire pour la formation de sa chair et de 

 sa graisse. Les cbiffres que nous citons sont empruntés au volumi- 

 neux mémoire où Kellner rend compte des expériences poursuivies 

 de 1895 à 1899 à la station agTonom^([ue de Môckern sur les échanges 

 matériels et dynamiques du bœuf ^ Le tableau ci-dessous concerne 

 le bœuf à l'entretien, c'est-à-dire dont le poids vif est constant : 



Nombre de calories utilisées par l'entretien sur 100 fournies à l'animal. 



Huile d'arachide 



Mélasse. 



Amidon 



Cellulose pure 



Gluten (matière azotée pure d'ori- 

 gine végétale) 



bO,7 — 



Nous y joignons les chiffres, également donnés par Kellner, qui 

 nous indiquent l'ulilisation physiologique, pour le bœuf à l'engrais, 

 des mêmes substances alimentaires : 



1. D' 0. Kellner, Uatersudiuagen ii. d. Slo/J- uad Energie-lmsatz d. enoachse- 

 nen Riiides. Librairie l'aul l'arcy, Berlin. 1900. 



