GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 279 



Le rapprochement des chiffres parlicuHers à la mélasse \ fort riche 

 en sucre comme nous l'avons dit, et des autres données nous démon- 

 tre, sans plus d'explications, que le sucre est l'un des aliments dont 

 l'énergie est le mieux utilisée par l'animal, et cela aussi bien pour 

 son entrelien que pour la production du croit. 



Pour terminer, envisageons maintenant les effets du sucre lorsqu'il 

 est appelé à jouer un rôle énergétique ou thermogénique immédiat. 

 Nous savons que c'est en brûlant le glucose et le lévulose, en les- 

 quels cet aliment se décompose, que l'organisme libère de l'énergie 

 sous forme de chaleur ou de travail musculaij-e et mécanique. On 

 enseigne avec raison que ces sucres disparaissent par oxydation, 

 c'est-à-dire après leur transformation finale en acide carbonique et 

 en eau. Mais cette combustion, nous le savons, n'est pas brusque et 

 instantanée comme dans la bombe calorimétrique. Les sucres sont au 

 préalable transformés, et ce n'est seulement que sur les produits de 

 leur dédoublement qu'agit, par l'intermédiaire des oxydases, l'oxy- 

 gène fixé sur l'hémoglobine. Les transformations de l'aliment sucré, 

 antérieures à la fin de son oxydation, ne seraient-elles pas une cause 

 de perte d'énergie? Voilà ce dont il est intéressant de s'assurer. 

 MM. Bach et Battelli* ont étudié tout récemment les mutations que 

 l'organisme fait subir au glucose pour mettre en liberté l'énergie 

 potentielle de cet aliment physiologique. Leur théorie est loin d'être 

 classique; peut-être est-elle même en contradiction avec les idées 

 généralement admises, mais elle repose néanmoins sur des bases 

 assez sérieuses pour être prise en considération. Suivant ces auteurs, 

 la dégradation des hydrocarbonés se ferait grâce à l'action alternante 

 de deux sortes de ferments. Les uns ne produiraient que des dédou- 

 blements aboutissant, entre autres termes constants, à l'acide car- 

 bonique, et laisseraient comme résidus des substances facilement 

 oxydables que les autres se chargeraient d'oxyder en produisant de 

 l'eau. L'acide carbonique ne résulterait, d'après cette doctrine, que 



1. Pour les ruminants, toujours d'après les travaux les plus récents de Kellner, la 

 mélasse est supérieure au sucre : 1 kilogr. de substance organique de la mélasse (sucre 

 et non-sucre ternaire réunis et abstraction fuite de la matière azotée) fournit 207 

 grammes de graisse, alors que le kilogramme de sucre pur n'en produit que 1 8S grammes. 



2. Bach et Battelli, Comptes rendus, 1903. n° 22, p. 1361. 



