280 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



de dédoublomcnls et non d'oxydations, et l'oxygène se porterait sur 

 l'hydrogène et non pas sur le carbone, que l'on considère volontiers 

 cependant comme Télément com!)u>tible par excellence. 11 en résul- 

 terait que la plus grande partie de Fénergie serait ainsi libérée par 

 l'oxydation directe de l'hydrogène sous l'influence de l'oxygène du 

 sang. Voici quelles seraient les dillérenles phases de la dégradation 

 du glucose: celui-ci serait dédoublé en acide lactique, puis en alcool 

 et en acide carbonique grâce à ces deux diastases spéciales, décou- 

 vertes dans les tissus animaux par Stoklasa et Cerny et susceptibles 

 de produire, l'une la fermentation alcoolique, l'autre la fermentation 

 lactique. L'alcool naissant serait ensuite aussitôt oxydé et deviendrait 

 de l'acide acétique, lequel serait à son tour dédoublé en méthane et 

 en acide carbonique. Le méthane oxydé fournirait de l'acide for- 

 mique, dont l'acide carbonique et l'hydrogène sont des produits 

 normau.K de dédoublement. Finalement l'hvdroiiène se combinerait 

 avec l'oxygène pour donner de l'eau. « Ces corps, ainsi que le re- 

 marquent MM. Bach et Batelli, se trouvent en plus ou moins grande 

 quantité dans l'organisme et d'une manière générale toutes ces réac- 

 tions peuvent être accomplies par des diastases. » Ce qui, dans cette 

 théorie, va peut-être effrayer, sinon faire réfléchir certains physiolo- 

 gistes, c'est la présence de l'alcool parmi les termes auxquels abou- 

 tirait cette dégradation hypothétique du sucre physiologique du sang. 

 L'alcool est un poison! Comment admettre alors qu'à l'état normal 

 l'organisme, par cela même qu'il consomme continuellement du 

 glucose, ne soit pour ainsi dire pas constamment imprégné d'alcool ? 

 Cela se l'emarquerait ; bien plus, l'odorat seul permettrait de s'en 

 apercevoir. Mais le premier étonnement disparaît assez vite, si l'on 

 veut bien se donner la peine de distinguer l'alcool naissant, issu de 

 la fermentation intra-organique du glucose, se transformant immé- 

 diatement par oxydation et par conséquent incapable de se répandre 

 et déporter le trouble, de l'alcool des boissons (jui, lui, pénètre subi- 

 tement dans le sang et, ne pouvant, comme le sucre par exemple, re- 

 vêtir momentanément tout au moins une forme de réserve, se trouve 

 ainsi à la disposition de l'organisme et en trop grand excès pour 

 pouvoir être brûlé rapidement. Quoi qu'il en soit, voyons rapide- 

 ment ce qui va se passer au point de vue thermochimique en admet- 



