282 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



iniques n'est vraie qu'autant que l'on lient compte de la portion d'éner- 

 ,i;ie non utilisée ; M. Cliaiiveau indique le moyen de calculer a /énonce 

 déchet et voici comment. En résolvant par l'algèbre, car ses chiffres 

 ne reposent sur aucune détcrnnnation expérimentale, les équations 

 de la transformation en glucose des divers principes alimentaires, 

 M. Chauveau calcule les rendements suivants : 



aiiUCOSB. 



100 grammes de graisse fournissent lôle^jO 



100 — d'amidon fournissent 110 ,0 



100 — de sucre de canne fournissent ... 105 ,0 



100 — d'albumine fournissent 80 ,0 



puis, à l'aide de ces chilt'res, il établit les poids isogiycosiques des 

 mêmes substances, en regard desquels se trouvent placés, pour la 

 comparaison, dans le tableau suivant, les poids isodynamiques de 

 Rubner : 



PO I u s 

 isodynamiques. isoglyco.siques. 



Graisse 100 100 



Amidon 229 li(i 



Sucre 235 153 



Albumine 235 201 



Glucose 255 IGl 



Les valeurs sont très différentes dans les deux colonnes et l'on n'est 

 pas sans remarquer qu'il est plus avantageux d'opérer les substitu- 

 tions en partant des équivalents glycosiques qu'en se conformant 

 aux équivalents thermiques. 



Si l'on ne considère que la production du glucose dans l'écono- 

 mie, la chose semble toute naturelle. Il est évident qu'à valeurs 

 énergétiques égales, l'aliment qui apporte le sucre tout formé vaut 

 largement celui qu'il faut transformer et « cuisiner », peut-on dire, 

 pour en faire de la matière sucrée. Les mutations chimiques se sol- 

 dent en effet presque toujours par une dépense d'énergie. Consultons 

 le foie dont le rôle est capital lors de la transformation des hydro- 

 carbonés, des albuminoïdes et peut-être des graisses en glucose. Cet 

 organe étant chargé d'élaborer le sucre, le combustible le plus em- 

 ployé par l'organisme, il est naturel que son importance soit propor- 

 tionnée d'un côté à celle des tissus qui brûlent ce sucre, et qu'elle 



