glygoCtÉnie et alimentation rationnelle au sucre. 285 



Le sujet ne faisait qu'un seul repas le matin, et lorsqu'il était en 

 pleine digestion, et toujours à la même heure après le repas, on 

 l'obligeait à marcher au trot allongé à l'intérieur d'une roue, ac- 

 tionnée par un moteur et munie d'un compteur permettant la mesure 

 du travail, hiutile de dire que la chienne était parfaitement dressée 

 et entraînée à ce genre d'exercice. Dans les deux séries d'expériences 

 (A et B) auxquelles se rapporte le graphique ci-contre (fig. 15), 

 le sucre et la graisse étaient administrés alternativement. On voit que 

 l'animal conserve un poids stationnaire. durant les périodes de cinq 

 jours où il reçoit 11 grammes de graisse sous forme de saindoux. 

 Cet aliment n'apporte donc aux muscles en activité que l'énergie 

 strictement nécessaire à l'exécution des travaux intérieurs accomplis 

 par les divers organes. Lorsque l'on remplace le saindoux par 

 200 grammes de sucre, bien que l'énergie potentielle contenue dans 

 cette nouvelle ration complémentaii-e soit bien inférieure à celle des 

 110 grammes de graisse, l'animal augmente de poids; l'apport dépasse 

 par conséquent }es exigences de l'organisme. Dans la série d'expé- 

 riences B, la dose journalière de sucre étant réduite à 168 grammes, 

 le poids oscille autour de la même moyenne. Cela signifie que l'animal 

 retire un bénéfice égal de 1 10 grammes de graisse et de 168 gi'ammes 

 de sucre, bien que cette dernière ration ait une valeur énergétique 

 moindre. La supériorité du sucre sur la graisse est de toute évidence. 

 Elle se manifeste toujours et en toute circonstance, conclut M. Chau- 

 veau à la suite de nouvelles expériences, aussi bien chez le sujet qui 

 travaille que chez le sujet au repos, mais surtout lorsque l'organisme 

 épuisé édifie des tissus nouveaux et reconstitue ses éléments anato- 

 miques. La valeur nutritive du sucre résulte en effet non seulement de 

 son aptitude à fournir de V énergie directement et immédiatement uti- 

 lisable, mais aussi de l'influence indirecte qu'il exerce sur l'assimila- 

 tion des autres principes alimentaires pris concurremment, ainsi que 

 sur le processus de la désassimilation. Nous l'avons démontré en 

 mettant en lumière le rôle d'épargne si accentué que joue le sucre. 

 M. Chauveau a comparé de même le sucre à la viande crue, l'ali- 

 ment albuminoïde par excellence, et à l'amidon, celui des hydrocar- 

 bonés qui entre le plus couramment dans la constitution des rations. 

 Le graphique suivant (fig. 16) nous montre l'aptitude respective de 



