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lion générale suivante : // faut faire en sorte que les hydrocarhonés 

 physiologiques ne fassent jamais défaut aux animaux utilisés 

 comme moteurs ou destinés à l'engraissement, c'est-à-dire que leur 

 organisme soit en quelque sorte toujours saturé de matières sucrées. 

 Pour utiliser celte idée, voici le moment de nous souvenir que c'est 

 la fonction glycogénique qui assure à l'animal sa provision hydro- 

 carbonée, et que cette fonction se trouve sous la dépendance immé- 

 diate de l'alimentation. Nous pouvons alors nous demander : que 

 faut-il faire ingérer à l'animal pour provoquer, dans son économie, 

 sans nuire naturellement à sa santé, la production la plus abon- 

 dante possible de glycogène ou de glucose? 



Nous savons que, d'une façon générale, la cellule animale vivante 

 joue un rôle fort important vis-à-vis des principes assimilables que 

 le sang lui apporte après s'en être chargé au niveau de l'intestin. 

 D'une part, elle sait les accumuler. D'autre part, elle peut les trans- 

 former en opérant les transmutations les plus diverses et les plus 

 étonnantes. Cette chimie de la cellule, nous avons tenu à l'étudier en 

 détail au cours d'un des chapitres précédents. Peut-être nous a-t-elle 

 souvent paru bien obscure et mystérieuse, mais il nous a presque 

 toujours été permis de constater que ses réactions tendaient, entre 

 autre but, à fabriquer du sucre, même si cette substance était 

 absente de l'alimentation. Quelle que soit en effet la qualité de la 

 matière assimilable introduite dans l'économie, que l'animal ingère 

 des protéiques sous forme de viande maigre et même des corps 

 gras, si l'on se résout à adopter les conclusions de Seegen, de Cliau- 

 veau et de Rumpf, la cellule, après avoir arrêté les matériaux au 

 passage, sait réaliser à leurs dépens la synthèse du sucre du sang et 

 du glycogène, si facilement transformable, comme l'on sait, en glu- 

 cose. Et il devient alors logique de considérer ce dernier sucre comme 

 le terme ultime des différentes catégories d'aliments et de leurs trans- 

 mutations réciproques dans la cellule vivante. Pouvait-il en être 

 autrement? Certes non, puisque nous avons élé conduits, en tout 

 dernier lieu, à reconnaître que cet hexose est une source indispen- 

 sable d'énergie pour les tissus vivants? Ainsi se trouve résumé aussi 

 simplement et exactement que possible ce qui louche au mécanisme 

 de l'origine et du caractère de la fonction glycogénique. L'œuvre de 



