GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 231 



€1. Bernard nous en avait déjà laissé entrevoir les conséquences pra- 

 tiques et toute la philosophie. Nous comprenons mieux maintenant 

 comment la vie cellulaire se trouve soustraite à la variabilité inces- 

 sante des conditions et de la qualité de l'alimentation et comment, en 

 fin de compte, la nutrition intime conserve cette fixité relative sans 

 la([uelle elle manquerait son but. 



Mais toutes ces notions du début, c'est-à-dire le fait de savoir que 

 la formation des hydrocarbunés dans l'économie animale est une 

 réaction nécessaire, nullement localisée et susceptible de s'effectuer 

 aux dépens de n'importe quelle catégorie de substances, sont beau- 

 coup trop générales et ne peuvent être d'une application pratique 

 immédiate. Pour les compléter, il faut maintenant reporter notre 

 attention non plus sur la possibilité qu'a toute cellule vivante de 

 fabriquer du sucre, mais plus particulièrement sur la glycogénie 

 hépatique. C'est elle, en effet, qui pourra le mieux nous renseigner 

 sur la qualité du régime alimentaire susceptible, entre tous, de 

 reconstituer ou d'entretenir le plus facilement, le plus rapidement et 

 surtout le plus abondamment possible cette provision de chaleur et 

 d'énergie latentes que constitue la matière sucrée physiologique. 

 Nous avons vu que la cellule hépatique est le type de ces éléments à 

 utilité générale qui, tout en vivant et assurant comme les autres leur 

 propre nutrition, ne travaillent cependant pas toujours dans des 

 vues personnelles et égoïstes et élaborent des substances que l'asso- 

 ciation entière utilise. Par cela même, le foie constitue donc un 

 véritable laboratoire, préposé à la transmutation des diverses caté- 

 gories d'aliments. Nous savons qu'il joue en outre le rôle de réser- 

 voir alimentaire, qu'il est en quelque sorte le grenier de réserve ou 

 mieux le garde-manger de l'organisme et voici comment. Lorsque 

 le sang lui apporte un excédent de matériaux, ainsi que cela arrive 

 après les repas, au cours de la digestion, il l'arrête afin, comme nous 

 le savons, d'élaborer à ses dépens une matière sucrée unique, de 

 propriétés physiques et chimiques presque invariables et ne révélant 

 par aucun indice, apparent du moins, la source d'où elle dérive. 

 Cette matière sucrée étant, de par sa composition et .sa nature 

 physique, un aliment de réserve, inassimilable sous sa propre forme, 

 le foie en toute logique la garde et l'emmagasine. Mais ce qui pré- 



