234 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



tien générale, se trouve forcément traversé par les principes qui, 

 résorbés dans l'intestin, pénètrent dans le sang-. La glande hépali(jue 

 reçoit ainsi forcément et arrête, comme nous le savons, les sucres 

 résultant de la translbrmation des liydrocarbonés dans le tube diges- 

 tif. Les utilisant presque directement et en nature elle en fait du 

 sucre physiologi({ue. Associons à ces idées tout ce que nous avons 

 appris sur le rôle de la matière sucrée propre à l'économie animale 

 et nous voici obligés de conclure que les liyclrocarbonés {sucres, 

 féculents, glucosides et celluloses) doivent constituer l' alimentation 

 dynamique par excellence. Plus que les alimenls des deux autres 

 catégories, ils seront capables de fournir à l'organisme de l'énergie 

 immédiatement disponible soit pour alimenter le travail mécani(|ue 

 soit pour entretenir la constante thermique du corps. Plus que les 

 protéiques et les graisses, ils mettront en outre l'animal à même 

 d'accumuler de l'énergie, en vue de besoins futurs, sous forme de 

 réserves hydrocarbonées ou graisseuses. 



Ainsi se trouve justifiée physiologiquement la prédominance des 

 aliments hydrocarbonés dans les rations qui, au dire des statistiques, 

 sont susceptibles de maintenir les hommes et les animaux en équili- 

 bre matériel et énergétique, autrement dit en équilibre nutritif. L'ins- 

 linct guide donc bien l'organisme humain en le poussant, ainsi que 

 nous l'observions dans le dernier chapitre, à s'alimenter d'autant plus 

 volontiers de féculents que l'âge ou la situation sociale obligent l'in- 

 dividu à fournir plus de travail. C'est également parce qu'ils se sont 

 toujours inspirés de ces idées que M. Grandeau et ses collaborateurs, 

 au cours des essais poursuivis depuis 1 880 dans l'écurie du labora- 

 toire de recherches de la Compagnie générale des voitures, n'ont 

 jamais eu d'échec en cherchant à augmenter le plus possible l'ami- 

 don, les celluloses sacchariOables, les celluloses et le sucre de la 

 ration du cheval de trait. Le cultivateur enfin a observé juste en 

 constatant l'utile intervention des aliments hydrocarbonés et en les 

 faisant entrer, plus abondamment que ne le lui permettait la routine, 

 dans l'alimentation des femelles laitières et des animaux de bouche- 

 rie à l'engrais. En la circonstance la pratique confirme la théorie. 

 Et lorsque l'on songe que le glycogène et le glucose de l'économie 

 animale se rattachent directement, par leur composition chimique, 



