GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 235 



aux sucres résullant de l'hydrolyse digeslive des aliments hydrocar- 

 bonés, toutes ces conclusions semblent, sans démonstration, natu- 

 relles et évidentes. C'est donc bien surtout au niveau du foie (jue 

 doivent s'accumuler les sucres ingérés en nature ou sous une forme 

 susceptible de régénérer des hexoses assimilables, et si l'apport a été 

 copieux on peut compter sur la réserve ainsi formée pour fournir à 

 l'organisme son sucre physiologique au moment des disettes alimen- 

 taires et des dépenses dynamiques. 



Voilà pourquoi et comment nous sommes conduits à admettre fina- 

 lement que l'animal., en ingérant pins ou moins d' hydrocarbonés, 

 est maître d'accroître ou de diminuer l'énergie dont son organisme 

 peut immédiatement disposer. Mais puisque la vie consiste à un cer- 

 tain point de vue en une transmutation continuelle d'énergie, pour- 

 quoi la ration alimentaire ne se composerait-elle pas alors exclusi- 

 vement d'hydrates de carbone? Celui qui vivrait ainsi commettrait, 

 faute de réflexion, une grosse erreur. Quelle est en effet la desti- 

 nation finale de l'aliment hydrocarboné? p]st-ce d'apporter les maté- 

 riaux nécessaires à la réparation et à l'entretien des organes? Four- 

 nit-il des principes essentiellement susceptibles de faire partie 

 intégrante des tissus eux-mêmes? Evidemment non. L'organisme n'é- 

 labore guère aux dépens des principes ternaires que des substances 

 de passage, destinées, soit qu'elles circulent dans le sang ou s'accu- 

 mulent dans les tissus sous forme de réserves sucrées et de graisses, 

 à ne constituer pour l'organisme qu'une source d'énergie, source 

 sinon exclusive du moins prépondérante, nous le savons. « Pas plus 

 que le charbon, disait Bulige, l'aliment hydrocarboné ne fait partie 

 de la machine motrice dans laquelle il est introduit ». Or, cette ma- 

 chine s'use. Prenons l'homme comme exemple. La chimie nous 

 apprend qu'un adulte perd chaque jour par les urines, les excré- 

 ments, l'évaporation cutanée et respiratoire de :2 à 3 litres d'eau dont 

 5/6 proviennent de l'eau de boisson et i/6 de l'eau formée au cours 

 des combustions intra-organiques. Parles urines, les^ excréments, la 

 sueur, etc., il éhmine encore de 80 à 35 grammes de matières 

 minérales. Dans ses excréta (acide carbonique de l'air expiré, excré- 

 ments, urine) on trouve avec cela près de 300 grammes de charbon 

 et pas loin de 20 grammes d'azote éliminé par le rein sous forme 



