GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 237 



tière quaternaire et que ce sucre, tout aussi bien que celui qui pro- 

 vient des hydrates de carbone, est apte à produire de la chaleur, à 

 fournir du travail musculaire ou à se transformer en graisses. Une 

 alimentation exclusive à la viande est Ihéoriquemeut suffisante pour 

 les carnivores, mais si l'on veut appliquer le raisonnement aux om- 

 nivores et aux herbivores, autrement dit à l'homme et aux animaux 

 exploités comme moteurs ou comme producteurs de viande, de 

 graisse ou de lait, on se rend facilement compte qu'il n'est pas pos- 

 sible de toujours accorder à Taliment azoté une importance aussi 

 considérable. Il ne suffît pas que la ration calculée apporte à l'orga- 

 nisme la matière et l'énergie nécessaires pour éviter la déchéance 

 organique et satisfaire aux dépenses dynamiques, il faut que cette 

 ration théorique soit pratiquement supportée sans accidents par le 

 tube digestif. Or, après ingestion à poids égaux, tous les ahments 

 organiques ne sont pas tolérés de même. Avec un régime quotidien 

 de 1 500 à 2 000 grammes de viande, l'homme, au bout de quelques 

 jours, est pris de vomissements et de diarrhée. Que serait-ce s'il 

 mangeait 3 kilogrammes de chair musculaire, quantité théorique- 

 ment nécessaire pour satisfaire à ses besoins physiologiques nor- 

 maux? Un régime carné exclusif serait à plus forte raison encore 

 moins bien supporté par le tube digestif des herbivores. Ceux-ci de 

 même que l'homme doivent en somme et de toute nécessité ingérer 

 des substances ternaires, graisses ou hydrates de carbone. Pour 

 clore cette discussion sur la composition chimique qualitative du 

 régime susceptible dans la pratique courante de présenter, entre 

 tous, le plus d'avantages, il ne nous reste plus, le minimum néces- 

 saire d'azote étant assuré, qu'à savoir mélanger en proportions con- 

 venables les aliments gras et les hydrates de carbone. La chose est 

 simple, car il est des faits d'observation et de raisonnement suscep- 

 tibles de guider en toute sécurité notre choix. L'expérimentation 

 nous apprend tout d'abord que les fortes rations de graisses sont 

 infiniment moins bien utilisées et supportées par le tube digestif que 

 les doses massives d'hydrates de carbone. Il est impossible avec cela 

 de ne pas faire entrer en ligne de compte que la plupart des substances 

 végétales ligneuses et même amylacées ont une valeur marchande 

 bien inférieure à celle des graisses alimentaires. Devant de sem- 



