GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 239 



On commence aujourd'hui à abandonner les premiers errements, 

 et les médecins se mettent, d'eux-mêmes, à suivre le mouvement 

 imprimé par les physiologistes. Ils comprennent que l'organisme n'a 

 rien à craindre de la combustion des substances ternaires, car l'eau 

 et l'acide carbonique ne peuvent être des déchets dangereux, ce 

 dernier gaz n'étant, de par sa volatilité, retenu qu'en très minime 

 quantité dans les liquides et les tissus. L'albumine, au contraire, est 

 autrement nocive. Son oxydation, toujours incomplète, fournit de 

 l'urée, de l'acide urique, des toxines, des corps ainidés, des leuco- 

 maines, des ptoraaines, etc/. Ce sont là, il est vrai, des résidus que 

 les organes d'excrétion entraînent d'une façon régulière, mais qu'un 

 état pathologique quelconque vienne à entraver les fonctions d'éli- 

 minations, il en est peu parmi ces substances qui n'agissent pas alors 

 comme de véritables poisons ^ Pour diminuer les chances d'intoxica- 

 tion, on doit logiquement commencer tout d'abord par n'ingérer 

 (ju'en aussi petite quantité que possible la matière première d'où 

 dérivent les corps les plus dangereux. Nous n'arrivons parfois même 

 pas à détruire ou à éliminer ces toxines d'origine interne que les 

 tissus ou les organes font naître aux dépens de leur propre substance 

 azotée par excès d'activité ou défaut de fonctionnement ^ JN'aggra- 

 voiis pas encore Vcmlo-inloxication en demandant aux protéiques plus 

 que ce qui en est nécessaire pour satisfaire notre besoin d'albumine. 

 Passé cette limite, l'aliment azoté ou, pour être plus explicite, la 

 viande ne peut que constituer une cause de danger. C'est dans ce 

 sens que plaide en ce moment le monde médical et souvent avec tant 

 d'ardeur qu'il arrive à ranger l'alimention carnée excessive, à côté de 

 l'alcoolisme par exemple, au nombre des plaies sociales. En toutes 

 choses, l'exagération n'a jamais raison et il ne faudrait pas en con- 

 clure que si nous ne devenons pas tous végétariens c'en est fini 

 de l'individu et de la race ! De même que les herbivores, gardons 

 notre alimentation naturelle. Que l'homme reste onmivore, mais qu'il 



1. A. GaulJer, La chimie de la cellule vivante {Encyclopédie Léauté). 



2. Charriu, Poisons de Turine, poisons du tube digestif. 2 volumes {Encyclopédie 

 Léauté). 



3. Charrin, Poisoas des tissus [Encyclopédie Léauté). 



