244 ANNALES DE LA SCIENCli AGRONOMIQUE. 



d'œil l'influence sur la marche du therinoiiiètre des trois alimenta- 

 tions expérimentées. 11 est impossible de ne pas remarquer de suite 

 des diflércnces frappantes. Chaque aliment se comporte à sa façon. 

 Les corps gras n'agissent qu'à la longue et ce sont eux qui produi- 

 sent le moins rapidement le maximum de chaleur. Dix heure? api'ès 

 leur ingestion le thermomètre monte encore. Avec la matière azotée 

 l'élévation de la température est un peu plus rapide. Le pointillé 

 horizontal ne s'étend que sur un intervalle de sept heures et demie. 

 Avec les hydrocarbonés, la courbe monte au contraire brusquement. 

 L'efïet est presque iimiiédiat et la température s'élève même dans un 

 cas moins de vingt-cinq minutes après le repas. Aussi les pointillés 

 horizontaux ne couvrent-ils qu'une période de trois heures et demie 

 pour l'amidon et de une heure quarante minutes seulement pour le 

 sucre. La conclusion est facile et d'autant plus certaine que Mosso, 

 dans ses nombreux essais, a toujours obtenu des résultats analogues 

 à ceux que nous venons de figurer. L'influence comparée des diverses 

 catégories d'aliments sur les variations thermiques du corps dé- 

 montre nettement que les hydrocarbonés libèrent leur énergie et par 

 conséquent sont utilisés bien avant les albuminoïdes et les graisses. 

 Cela signifie qu'ils se trouvent doués, vis-à-vis de l'organisme, de la 

 plus grande combustibilité, autrement dit que la nature ne met pas à 

 notre disposition de charbon se brûlant mieux et plus vite. L'examen 

 particulier de la dernière courbe nous suggère une autre remarque 

 que nous ne pouvons passer sous silence, puisqu'elle va nous avancer 

 vers la conclusion finale que nous visons : c'est que les hydrates de 

 carbone, bien que toujours supérieurs aux albuminoïdes et aux graisses 

 par leur rapidité d'action, ne se comportent pas tous de même. La 

 courbe de température monte beaucoup moins brusquement après un 

 repas amylacé de pain qu'après l'ingestion de sucre. Certains hydrates 

 de carbone manifestent donc leur effet beaucoup plus vite que les 

 autres, et cela nous prouve qu'il faut encore savoir choisir entre eux. 



Rapidité et intensité de l'absorption du sucre. 



D'après les expériences précédentes de Mosso, le sucre ordinaire 

 serait préférable à l'amidon, et il ne pouvait en être autrement. Les 



