GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 245 



corps doués d'une gL'nude solubilité, aptes par conséquent à subir 

 l'osmose, pénètrent en effet plus facilement et plus rapidement que 

 les autres dans l'économie animale. Mais, comme le sucre de canne 

 n'est pas la seule matière sucrée solublc qui, dans les conditions 

 normales de l'alimentation, puisse être absorbée par l'estomac ou 

 l'intestin, nous ne pouvons, sans de nouvelles recherches, lui accor- 

 der dès maintenant la préférence. La quantité et les limites de l'ab- 

 sorption du glucose, du maltose ou du lactose sont peut-être aussi 

 élevées que celles du saccharose? Devant l'importance toute pratique 

 de la question, le professeur Albertoni^ a cru devoir déterminer la 

 rapidité et l'intensité de cette absorption, après avoir introduit nalu- 

 rellement dans le tube digestif diverses substances sucrées en solu- 

 tions de concentration variée. Le chien, dont le tube gastro-entérique 

 se rapproche beaucoup de celui de l'homme, lui parut devoir être 

 le meilleur animal d'expérience. Le sucre était administré après un 

 jeûne de Vingt-quatre heures environ. L'animal l 'avalait sponîané- 

 ment ou bien on l'introduisait avec la sonde dans l'estomac puis on 

 laissait ensuite s'écouler un certain temps avant de sacrifier le sujet 

 d'expérience. Le contenu de l'estomac et celui de l'intestin grêle 

 étaient recueillis à part, après ligature immédiate du pylore pour 

 empêcher tout retour de l'estomac dans le duodénum. Cette technique 

 permettait de déterminer par l'analyse le sucre de ces liquides et 

 d'établir la quantité exacte de ce principe qui avait pénétré dans 

 l'économie. Albertoni expérimenta successivement avec les diverses 

 matières sucrées solubles dont l'homme ou les animaux absorbent 

 normalement de grandes quantités soit comme produits de la diges- 

 tion de l'amidon ou des principaux glucosides, soit parce qu'ils les 

 ingèrent en nature. Il porta tout d'abord son choix sur le glucose, le 

 sucre physiologique du sang, celui que l'on obtient artificiellement 

 par la saccharitication des amidons et qui constitue toujours un des 

 termes du dédoublement chimique ou diastasique des principales 

 substances alimentaires sucrées solubles et insolubles. 11 trouva qu'en 

 une heure et dans des conditions naturelles, le tube digestif du chien 



1. Albertoni, Manière de se comporter des sucres dans Torganisuie, Arch ilalien- 

 nes de DioL, t. XV, fase. 2, 189t, p. ;J>1 ; t. XVIH, fasc. 2, 1892, p. 2CG. 



