246 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



pouvait absorber 60 grammes sur 100 do glucose environ, absorption 

 déjà très rapide et très intense, mais que le maltose et surtout le 

 saccbarose disparaissaient encore plus facilement et rapidement. En 

 une heure, sur 100 grammes ingérés il y en avait de 70 à 80 d'ab- 

 sorbés. L'absorption, que ne favorisait nullement, au contraire, la 

 Icmpéralxire élevée de la solution déglutie, était beaucoup plus con- 

 sidérable immédiatement après le repas que pendant les heures sui- 

 vantes, ce qui signifiait que lorsque l'organisme est saturé jusqu'à un 

 certain point de sucre, celui-ci pénètre moins rapidement. L'absorp- 

 tion se faisait du reste aussi bien pour les solutions plus denses que 

 le sang que pour celles qui l'étaient moins, et comme la diminution 

 de la masse ou la dilution du sang la contrariaient, bien qu'une sous- 

 fraction même notable de sang (2 p. 100 du poids du corps) n'exerçât 

 aucune influence sur la destruction ou sur la transformation des 

 sucres dans l'organisme, Albertoni crut pouvoir conclure que le 

 phénomène était surtout réglé par des lois physiques et ne subissait 

 aucune influence vitale. 



Quant au sucre de lait, il se comportait très différemment. Sur 

 100 grammes ingérés on en retrouvait toujours dans le tube digestif 

 de 60 à 80. L'expérience établissait en résumé que le saccharose 

 est la qualité de sucre qui s'absorbe le plus facilement et le plus 

 promptement. Cet argument nous autorise à penser dès maintenant 

 que pour répondre aux desiderata formulés plus haut, reconstitu- 

 tion rapide et entrelien des forces de l'organisme, mise en réserve 

 de la plus grande quantité possible d'énergie, le sucre de canne doit 

 prendre la première place parmi les hydrocarbonés. La cause du 

 sucre est déjà presque gagnée. Elle le sera d'une façon irréfutable 

 lorsque nous aurons mis en lumière l'action bienfaisante de cet ali- 

 ment une fois qu'il a pénétré dans l'économie. 



Rappelons auparavant par quelles voies se fait cette absorption. 

 Elle commence dans l'estomac. Smith Meade * put le démontrer sui- 

 des grenouilles auxquelles il liait le pylore et étabhr que les solutions 

 concentrées de sucre disparaissent dans cet organe plus rapidement 

 que les solutions étendues; malgré cela, au bout de vingt-quatre 



1. Smith Meade, Dubois-Reymnnd's Arch., 18S4, et CenlrcUbL, ISSô. p. CGO. 



