CtLYCogénie et alimentation rationnelle au sucre. 249 



certain que l'organisme est îx même, par ses propres moyens, d'en 

 dédoubler d'assez grandes quantités. S'il n'en était pas ainsi cette 

 alimentation serait loin d'être recommaudable. Or, en recherchant 

 parmi les sécrétions normales des tissus animaux les sucrases ou 

 invertines susceptibles d'agir sur le sucre de canne, nous avons 

 constaté qu'elles existaient parfois, mais que néanmoins elles sem- 

 blaient bien moins répandues dans l'organisme que les autres fer- 

 ments digestifs. Nous serions-nous un peu trop avancés en supposant 

 que l'inverline fait partie de tout suc intestinal? Les travaux du 

 D' Brocard sur l'utilisation des bihexoses sont heureusement de 

 nature à nous rassurer à ce sujet. En comparant l'élimination uri- 

 naire du saccharose, du lactose et du maltose, après ingestion simul- 

 tanée et à poids égaux de deux de ces sucres, l'auteur remarqua que 

 c'était tantôt l'un, tantôt l'autre qui dominait dans l'urine, mais que 

 le bihexose qui y apparaissait en moins grande quantité était juste- 

 ment celui qui entrait dans le régime alimentaire habituel du sujet 

 considéré. L'enfant, après un usage exclusif de lait lactose, utilisait 

 mieux le lactose que le saccharose. Chez le chien habitué au sucre, 

 le saccharose était plus activement dédoublé que le lactose. Les sujets 

 chez lesquels l'apparition du lactose dans les urines était le plus faci- 

 lement obtenue, n'aimaient généralement pas le lait ou prétendaient 

 que cet aliment ne leur réussissait pas. Pour provoquer la présence 

 du saccharose dans les urines il fallait faire ingérer des quantités de 

 ce sucre d'autant plus élevées que les sujets d'expériences étaient, 

 par leur régime antérieur, habitués aux sucreries; Chez l'adulte 

 omnivore qui use continuellement et en abondance de l'alimentation 

 amylacée, le maltose était enfin toujours mieux utilisé que les autres 

 sucres. Rapprochant ses propres observations des faits analogues 

 signalés de part et d'autre dans le règne animal et dans le règne 

 végétal, le D' Brocard se crut autorisé à conclure que d'une manière 

 générale la facilité du dédoublement des bihexoses semble intime- 

 ment liée au régime antérieur et que la physiologie de la digestion 

 repose presque uniquement sur cette formule : c'est l'aliment qui 

 fait le ferment\ Ainsi donc l'usage du lait et du lactose ne pourra 



1. D' Brocard, toc. cil., p. 81. 



