250 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



manquer de donner naissance à la lactase. L'abondance des amy- 

 lacés provoquera de même la production d'amylase et de mallase. 

 Quant à l'invertine sans laquelle le saccharose ne peut (Hre dédoublé 

 et dont l'activité est peut-être parfois un peu faible, elle apparaîtra, 

 ainsi et autant qu'il le faut, dès que le sucre de canne fera partie du 

 régime alimentaire quotidien. Le moyen de mettre l'organisme à 

 même de dédoubler le sucre est simple et à la portée de tous. En 

 admettant que les ferments physiologiques ne puissent suffire à l'in- 

 version, nous savons du reste que l'utilisation de cet aliment sera 

 quand même complète. Les microbes de l'intestin interviennent avec 

 leurs propres diastases et ils sont en outre secondés par les acides 

 de l'économie, y compris l'acide carbonique du sang. La digestion 

 du saccharose est de toute façon toujours assurée. 



Nous avons reconnu que ce sucre, doué d'un très grand pouvoir 

 osmotique, se fait remarquer par la rapidité de son absorption. II 

 pénètre très facilement à travers les parois des cellules et passe pres- 

 (jue subitement dans le sang. Ne séjournant que peu dans le tube 

 digestif, il est impossible de le retrouver dans les excréments. Sa 

 digcstibilité par conséquent est complète. Nous venons de démontrer 

 en dernier lieu que l'inversion, sans laquelle le sucre serait inutili- 

 sable, peut normalement s'effectuer avant qu'il ne pénètre dans la 

 circulation et ce dédoublement s'accomplit certainement très vite, 

 car le saccharose est la moins stable de toutes les matières ternaires 

 saccharifiables. Devant de semblables raisons, et sans pour cela mé- 

 connaître que le rôle physiologique des hydrates de carbone est au 

 fond uniforme, il n'est plus possible de refuser au sucre la première 

 place parmi les aliments dont la combustion intramusculaire engen- 

 dre de l'énergie, parmi ceux que l'on doit considérer ajuste raison 

 non seulement comme le charbon normal du muscle, mais aussi 

 comme une source immédiate de réserves énergétiques et nutritives, 

 autrement dit comme un actif producteur de poids vif. 



Comment se comporte le sucre dans l'organisme? 



Suivons en effet ce que devient le sucre et (pielle est son action et 

 son influence générale sur l'organisme, lorsque, très peu de temps 



