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existe dans l'ouvi'age) sous le nom de panacée des vieillards, il le 

 reconmiande dans nombre de maladies et tout particulièrement dans 

 les all'eclions de poitrine comme le stimulant le plus efficace et 

 comme le meilleur adoucissant que l'on possède. Le Breton cite entre 

 autres l'exemple de F. Ilare, dont l'habitude était de mettre du sucre 

 dans la nourriture des poulets pour les faire engraisser plus rapide- 

 ment. « Je connais, dit-il, un aulrc fermier des environs de Londres, 

 qui ajoutait du sucre blanc dans le lait donné aux cochons de lait; il 

 les vendait beaucoup plus cher que les autres et leur chair était plus 

 déhcate que celle des animaux de la même espèce nourris de la ma- 

 nière ordinaire. Scaliger assure également que la chair des cochons 

 nourris des parties les plus épaisses du sucre (avec de la mélasse 

 très probablement) n'est pas inférieure à celle du poulet. » Après 

 avoir raconté l'étonnement des Indiens, surpris que les Européens 

 n'emploient pas plus de sucre dans leurs aliments, le même auteur 

 ajoute f[u'il tient de source certaine que « les gardes de l'empereur 

 de Cocbinchine ont chacun trois livres de sucre dans Iq ration de la 

 journée, comme ce qui peut le mieux les nourrir », 



Nos pères avaient donc notion de la valeur du sucre. Pourquoi ce 

 précieux aliment n'a-t-il pas toujours eu la place qui doit lui appar- 

 tenir dans le régime de l'homme et des animaux ? Question de pré- 

 jugés popidaires ! Il est encore fort difficile, actuellement, de faire 

 comprendre, même aux personnes relativement instruites, que le 

 sucre n'est pas seulement un condiment agréable au goût, analogue 

 au sel, au poivre et à la moutarde, mais qu'il constitue avant tout un 

 aliment de premier ordre. En dépit de ce qu'ils entendent répéter 

 fréquemment, les enfants et les vieillards, seuls, ont su, de tout 

 temps, échapper à ces errements. L'instinct chez eux est de force à 

 lutter contre la routine, et ce que nous savons sur le rôle physiolo- 

 gique du sucre suffit à nous expliquer pourquoi l'enfant qui dépense 

 beaucoup en mouvements inutiles et qui, par le fait de sa croissance, 

 a également besoin d'assimiler beaucoup, manifeste quelquefois très 

 énergiquement son penchant pour les sucreries. Celles-ci sont égale- 

 ment une excellente nourriture pour les vieillards, et s'ils les aiment, 

 c'est qu'elles les réchauffent et combattent le refroidissement auquel 

 ils sont enclins. 11 ne faut i)as non plus oublier que le sucre est coni- 



