338 ANNALES DE LA SCIENCE AGUONOMIQUE. 



ment peu souciés de l'influence néfaste prêtée au sucre, maux de 

 dents et d'estomac, augmentation de la soif, il faut citer les ouvriers 

 des ports, des usines ou des entrepôts, dont le travail consiste juste- 

 ment à manutentionner le sucre. Lorsque les hommes en déchargent 

 sur les docks, ils en mangent généralement heaucoup, et il est notoire 

 (ju'ils se développent alors au point de vue musculaire et que leur 

 santé s'améliore. Vanghan llarley ', à qui l'on doit d'avoir réuni à ce 

 sujet un certain nomhre d'observations, cite le cas suivant. L'équi- 

 page d'un navire rapportant du sucre des tropiques, ayant épuisé 

 ses provisions à cause du mauvais temps, eut recours à la cargaison 

 pour s'alimenter. Non seulement les hommes purent se soutenir, 

 mais le scorbut dont ils souffraient s'améliora sensiblement. Autre 

 fait: L'un de nous ayant eu dernièrement à faire vider un magasin 

 rempli de sacs de sucre en litige constata avec plaisir, il faut l'avouer, 

 que les ouvriers, fort peu nombreux pour exécuter le travail et pres- 

 sés par les experts, désireux de terminer leurs opérations dans la 

 journée, mangeaient continuellement le sucre qui s'écoulait des sacs 

 percés. Ces manœuvres étaient ruisselants de sueur et sur l'obser- 

 vation, conforme à la croyance commune, que le sucre allait les 

 altérer, l'un d'eux répondit : « C'est le meilleur petit coup que l'on 

 puisse boire. » Nous savons que le sucre soutient les organismes 

 épuisés et que le travail s'alimente presque exclusivement à ses 

 dépens. Nous verrons au cours de cette étude qu'il calme la soif. 

 De semblables faits sont encore ignorés du public, aussi n'est-il 

 pas étonnant de voir combien le sucre est peu prisé de ceux qui pei- 

 nent et fatiguent. M. Cagny, vétérinaire à Senlis, prétend cependant 

 avoir connu dans son enfance, où l'on allait beaucoup plus à pied 

 que maintenant, des personnes âgées marchant vite et longtemps 

 et ne consommant en cours de route que du sucre. « Elles en 

 emportaient toujours, dit-il, une petite provision, la chose m'avait 

 frappé, et cependant, comme elles avaient connu les rigueurs du 

 blocus continental, le sucre était resté pour elles une denrée de 

 luxe. Cela ne m'étonne plus, continue M. Cagny ^ maintenant que je 



1. Vanghiin llarley, brilish. med. Joiirn., 1<S95, t. II, p. 12.8-'. 

 1. (laguy, CoinpI. rend. Comjrès Tuberculose, 1.S98, p. 301. 



