254 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



l'énergie nécessaire à la contraction de la fibre musculaire. Celle-ci 

 n'aura qu'à arrêter au passage le mélange sucré, qui lui est, à ce 

 moment, très abondamment offert par le sang. Les albuminoïdes 

 pas plus que les graisses ni même que les réserves hydrocarbonécs 

 lixées dans les tissus ou préexistant dans les liquides de l'organisme 

 n'auront à intervenir. Puisque, dès VlnlervenUon du sucre aUmen- 

 iaire, les combustions, sources d'énergie, y trouvent un aliment 

 immédiat et que les autres ressources ou réserves deviennent presque 

 inutiles, il devient ainsi presque possible d'utiliser à volonté l'ap- 

 titude de l'organisme animal à la production du travail. Notons 

 en passant que cette utilisation presque directe et subite du sucre 

 est légèrement en contradiction avec les idées de M. Cliauveau. 

 D'après la théorie qui admet la permanence chez l'animal alimenté 

 des procédés de l'inanition, une substance en effet ne serait nutritive 

 qu'après avoir fait partie des tissus, c'est-à-dire qu'après avoir re- 

 vêtu une forme vivante. Le sucre par exemple ne serait pas brûlé 

 dès sa pénétration; il se transformerait au préalable en glycogène 

 ou en graisse et les réserves le restitueraient à leur tour à l'or- 

 ganisme par des procédés plus ou moins compliqués. Depuis que 

 Cl. Bernard nous a donné maintes preuves de ces faits d'emmaga- 

 sinement, de cet état de réserve sous lequel les matériaux nutritifs 

 peuvent être conservés dans l'organisme, il y a lieu de croire qu'il en 

 est souvent ainsi. Il serait néanmoins excessif de soutenir que par- 

 fois il ne peut en être autrement. La rapidité avec laquelle le sucre 

 intervient après son ingestion ne nous laisse-t-elle pas entièrement 

 libre de penser que sa combustion peut être directe et immédiate? 

 C'est même en reconnaissant que tel est le procédé fondamental de 

 son utilisation pendant le travail que l'on voit clairement appa- 

 raître la haute valeur énergétique de l'alimentation sucrée. La com- 

 bustion possible du sucre, aussitôt son entrée dans l'économie, n'em- 

 pêche pas du reste l'intervention certaine de sa mise en réserve dès que 

 les dépenses énergétiques de l'organisme sont réduites au minimum. 

 Si l'animal ne produit plus de travail musculaire, l'excès de sucre 

 qui traverse le foie sans s'y localiser échappe en grande partie à la 

 destruction immédiate. Il se dépose dans les tissus sous les deux 

 formes principales que nous savons, le glycogène ou la graisse. Rappe- 



