GLYCOGENIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 255 



lons-iious les expériences de Prausnitz. Elles nous ont permis de 

 nous rendre compte où et comment se dépose le glycogène, sous 

 l'influence digestive du sucre. Le foie se charge le premier, mais 

 la formation du glycogène ne s'y exerce avec autant d'intensité que 

 parce que cet organe est le premier à recevoir les produits de la 

 digestion. La réserve hydrocarbonée se forme en effet tout aussi 

 bien dans les autres tissus et particulièrement dans le muscle aux 

 dépens des sucres que leur amène le sang. Aussi, huit heures après 

 l'ingestion du sucre, la quantité de glycogène disséminée dans tout 

 l'organisme est-elle beaucoup plus considérable que celle du foie. 

 11 est aisé d'en déduire que l'alimentation au sucre peut être d'un 

 grand secours, lorsqu'il faut dans la pratique recharger l'accumula- 

 teur vivant en vue des dépenses énergétiques futures. Nous avons dit 

 que le tissu adipeux, de même que le foie et les muscles, représente 

 également un appareil de régulation destiné à modérer l'hyperglycé- 

 mie. Il constitue un autre réservoir non moins vaste où ira inévita- 

 blement se jeter l'excès de sucre mis en circulation, car la transfor- 

 mation des hydrocarbonés en graisse est l'un des phénomènes les 

 mieux établis de la nutrition animale. Mais, il ne faut pas l'oublier, 

 elle ne se fait qu'aux dépens du sucre surnuméraire, c'est-à-dire une 

 fois seulement que l'organisme est saturé et que ses réserves hydro- 

 carbonées sont largement assurées. D'après les recherches si origi- 

 nales d'Hanriot, elle se produirait même avec d'autant plus d'inten- 

 sité et de facilité que la teneur du sang en glucose est subitement 

 supérieure à la normale. Le sucre, qui, mieux que les autres ma- 

 tières sucrées, pénètre dans l'économie par doses assez massives, doit 

 donc avoir une puissance adipogène beaucoup plus grande que celle 

 des aymjlacés ou des divers hydrocarbonés alimentaires. Ces derniers, 

 vu leur hydrolyse digestive relativement assez lente, ne peuvent cer- 

 tainement que déverser progressivement le sucre dans la circulation \ 

 Jetons maintenant' un coup d'œil d'ensemble sur les différents 

 modes d'utilisation du sucre. Nous voyons qu'il n'est pas seulement 



1 . D"après des travaux tout récents de Kellner, il semble cependant en être autre- 

 ment es ce qui concerne exclusivement les ruminants. Chez eux 1 kilogr. d\imidoii 

 produirait 248 grammes de graisse, alors que 1 kilogr. de sucre en fournirait seu- 

 lement 188 grammes, soit 24 p. 100 de moins. Le kilogramme de sucre contenant 



