256 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE, 



de la deslinée physiologique de cet aliment d'engciidi-er par sa com- 

 bustion iininédiale de la chaleur ou du travail musculaire et de satis- 

 faire ainsi à ce (jue l'on peut appeler les dépenses d'eniretien. En 

 se transformant en glycogène et surtout en graisse, le sucre est en 

 outre la cause directe d'une variation de poids de l'animal. On doit 

 alors logiquement le classer parmi les matières alimentaires capables 

 de faire du tissu vivant. C'est ainsi que le sucre, qui ne produit ni 

 chaleur, ni force, ni glycogène, sert à assurer en partie les dépenses 

 de construction de l'organisme. Ce n'est que lorsque toutes ces mo- 

 dalités de dépense ne sont pas satisfaites que, l'hyperglycémie sub- 

 sistant, il peut y avoir consécutivement glycosurie. Le diabète est de 

 par cela dans la pratique une conséquence presque impossible de 

 l'alimentation sucrée. L'homme ou l'animal auquel on fera ingérer du 

 sucre comme aliment dynamique aux doses que nous conseillerons, 

 le brûlera certainement de suite, ou le transformera en glycogène pour 

 subvenir à ses besoins futurs. Chez l'animal à l'engrais la glycosurie 

 sera de même fort difficile à provoquer. Les expériences du D' Bro- 

 card démontrent que l'assimilation du sucre diminue au fur et à me- 

 sure de la formation des réserves adipeuses, la glycosurie ne doit donc 

 apparaître qu'après que la mise en réserve de la graisse, poussée à son 

 maximum, subit un arrêt; or, à ce moment, les règles économiques les 

 plus élémentaires conduisent l'éleveur à livrer l'animal au commerce. 



Rôle d'épargne du sucre. 



Nous voici enfin rationnellement autorisés à donner au sucre une 

 large part dans ia ration alimentaire de l'homme et des animaux. 

 Loin de l'excréter en partie par les urines comme un déchet inutili- 

 sable, l'organisme animal le mettra au contraire toujours à profit, 

 à moins naturellement que l'on ne vienne à en abuser. Autre action 

 bienfaisante du sucre : quand bien même le reste de la ration ne con- 

 tiendrait que le minimum indispensable d'albuminoïdes, par suite dr 

 cet excédent alimentaire, l'organisme, en utilisant le sucre, saura 



421 grammes de carbone contre 444 dans Tamidon devrait théoriquement provoquer 

 la l'oruiation de 235 grammes de graisse. Kcliner attribue ce faible rendement aux 

 fermentations actives qui se produisent dans la panse des ruminants. L'homme, le 

 cheval, le porc, utilisent beaucoup mieux le sucre. 



