GLYGOGÉXIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 257 



économiser une certaine quantité de la matière azotée que charrie 

 son sang ou qui compose presque en totalité sa propre substance. 

 Il épargnera ses muscles et sa chair, et l'usure inévitable de la ma- 

 chine diminuera. De nombreuses expériences le démontrent très 

 nettement. En 1855, F. Hoppe* s'aperçut qu'en ajoutant du sucre à 

 la ration de viande d'un chien, ce dernier éliminait moins d'urée 

 que d'habitude. Voit* arriva à mettre encore mieux en évidence cette 

 action toute spéciale des hydrates de carbone : son sujet, lorsqu'il 

 recevait 2 000 grammes de viande, éliminait une quantité d'azote 

 correspondant à la destruction de 1 991 grammes de cette viande. 

 En ajoutant à la même ration carnée 200 grannues d'amidon, il 

 constata que l'organisme ne détruisait plus que 1 825 grammes de 

 viande. 11 y avait eu épargne de la matière albuminoïde. En ce qui 

 concerne plus spécialement le sucre de canne, il est intéressant de 

 citer à ce sujet les recherches entreprises par Deiters% fous la direc- 

 tion de G. von Noorden. Un apport azoté de 12«',572 inclus dans la 

 ration quotidienne suffisait à entretenir l'homme mis en observation. 

 Il y avait alors élimination par l'urine de lO^^S? d'azote. On ajouta 

 200 grammes de sucre à la ration. L'azote urinaire tomba à 9^"', 01, 

 ce qui correspondait à une économie de 8^%5 d'albuminoïdes en 

 chiffres ronds. Dans un autre essai, l'ingestion de 200 grammes de 

 sucre fit tomber la quantité d'albumine détruite de 54^%4 à 47^', 1 . 

 Les expériences de Zirkounenko et Tchernavkine* nous montrent 

 encore l'influonce du sucre de canne sur l'assimilation de l'azote 

 et des graisses et sur les échanges nutritifs de l'homme sain. Dix 

 sujets âgés de vingt-deux à vingt-cinq ans reçurent par jour et pen- 

 dant cinq jours 75 grammes de sucre, puis de nouveau pendant cinq 

 autres jours 150 grammes du même ahment. Une moitié du lot d'ex- 

 périence commençait par la dose la plus faible de sucre. L'autre 

 moitié, au contraire, ingérait pendant la première période la dose 

 la plus forte. Prenant les moyennes des résultats obtenus, les au- 



1. F. Hoppe, Arch. f.path. Anal., t. X, 1855, p. 144. 



2. Voit, « Physiol. d. allg. Stofl'vvechsels », in Hermann's Handb. cl. Physiol., t. VI. 

 1" partie; Leipzig, 1S81, p. 140. 



3. G. von Noorden, Beitrâge zur Lehre vom Stofwechsel. Berlin, 1892, p. 71. 



4. Vrachf, 1894, n"' 45 et 46. 



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