GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 259 



L'énergie potentielle du sucre comparée à celle 

 des autres aliments. 



C'est ainsi que se comporte le sucre dans l'organisme, et, devant 

 ses bons effets physiologiques, nous pouvons presque conclure dé- 

 finitivement en' lui accordant la première place parmi les hydrocar- 

 bonés. Il nous faut cependant, pour mieux préciser cette notion, que 

 nous venons d'acquérir, de la haute valeur nutritive du sucre, recher- 

 cher le rendement utile exact de cet aliment, lorsque l'on vient à 

 l'introduire dans la machine animale.. 



Les produits fournis par les animaux supérieurs sont matériels ou 

 dynamiques. Les deux grandes lois de la conservation de la force et 

 de la matière, qui régissent tous les phénomènes naturels, veulent 

 que les uns comme les autres aient pour source unique les aliments 

 ingérés. Parmi les produits matériels, il en est d'utilisables, à cause 

 de leur valeur physiologique ou économique, comme la viande, le 

 lait, etc.. Il en est aussi qui ne sont d'aucun profit pour l'organisme 

 et, parmi ces derniers, l'on peut compter tous les ercreta (fèces, urine, 

 eau expirée ou perspirée, acide carbonique, etc.). En ne tenant compte 

 que des termes extrêmes des diverses transformations opérées par 

 l'être vivant, on peut dès lors résumer ainsi en une équation sché- 

 matique la transmutation matérielle et dynamique des aliments : 



a) Ulilisables i-eufermant beaucoup 

 d'énergie potentielle (albumi- 

 noides, hydrocarboués, graisses de 

 1" Produits I la viande, du lait). 

 Matière atimenlalre 1 mater iets . . . . '■ b) De nature excrémentielle renfer- 

 renferuiaut beau - \ i maut peu ou point d'énergie 



coup d'énergie i | potentielle (fèces, uriues, acide 



potentielle (albu- / | carbonique, excrété par les pou- 



minoïdes, hydrocar- 1 ' ^ mons, eau 

 bonés, graisses) : = 1 



I 2° Produits j gique et ses deux 



l dynamiques. . 1 résultantes princi 



(Travail physiolo- 1 



pales 



Chaleur 

 animale. 

 Travail 

 muscu- 

 laire. 



Il ressort de la discussion générale de cette équation que les 

 échanges matériels et dynamiques, dont l'ensemble constitue les 



