396 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



en chef du corps de Siinté des colonies, dans leurs rapports respectifs 

 sur l'alimentation des Européens et des travailleurs indigènes dans 

 les pays chauds, se sont nettement prononcés pour l'introduclion du 

 sucre dans la ration. Ces données pourraient même nous servir d'ar- 

 gumenls en faveur de l'usage du sucre dans nos climats tempérés, 

 car, au fond, pendant certaines marches ou manœuvres de l'été et 

 de l'automne, il faut bien se dire qu'on dépense son énergie dans 

 des conditions presque identiques à celles des pays chauds. 



Nous voici, en tout cas, à même de conclure que l'on peut et que 

 l'on doit, sous tous les climats, enrichir son alimentation par l'adjonc- 

 tion de sucre. Nombre d'auteurs compétents viennent de nous prou- 

 ver, par l'expérience, que cet aliment était des plus utiles en Afrique, 

 dans les Indes et aux Antilles. Le sucre est du reste tout aussi précieux 

 dans les pays froids, el Nansen, pendant son fameux voyage, n'hésita 

 pas à remplacer le brandy par des fruits et diverses espèces de sucre- 

 ries dont il s'était largement approvisionné à bord du Fram. Sans 

 remonter au Pôle nord, ne voit-on pas les Anglais consommer le sucre 

 en très grande quantité sous forme de cristallisés, de bonbons, de con- 

 fitures, ou même de « sirop d'or » qui n'est autre chose que le résidu 

 des mélasses désucrées. Sous cette goui'mandise apparente se cache 

 certainement un besoin instinctif de prendre à bon marché le calo- 

 rique nécessaire pour lutter contre le froid malsain des brouillards. 



B) LE SUCRE DANS L'ALIMENTATION DES DIVERSES CLASSES SOCIALES. 



Le sucre dans la ration journalière de l'ouvrier. 

 Les véhicules du sucre dans l'alimentation courante. 



L'alimentation au sucre est également bien indiquée dans toute 

 une série de métiers et de professions qu'il serait trop long de passer 

 on revue, ce qu'on ne pourrait faire, d'ailleurs, sans s'exposer à 

 de nombi'euses redites. Il suflira de réfléchir à ceci : toutes les fois 

 qu'un individu accomplit, par métier ou par plaisir, des exercices 

 musculaires ou des travaux mécaniques j)lus ou moins pénibles, il 

 a avantage à prendre du sucre. 



Dans cet ordre d'idées, nous devons envisager deux cas : ou biiMi 



