GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. o97 



l'effort se reproduit chaque jour, ou bien il n'est qu'accidentel ou du 

 moins n'a lieu que de temps à autre. Dans le premier cas, celui de l'ou- 

 vrier obligé de gagner sa vie, et par conséquent le plu? intéressant, 

 le sucre doit être régulièrement ajouté à la nourriture quotidienne, 

 car il est aisé, en raisonnant, de se rendre compte que cet aliment 

 doit faire partie constituante de la ration de tous ceux qui se livrent 

 journellement à un travail fatigant. 



M. Gautier ' a calculé, en tenant compte des observations fournies 

 parles statistiques, que l'homme adulte moyen, au repos ou du moins 

 ne fournissant qu'un travail très modéré, ingère, instinctivement, 

 peut-on dire, et par jour, les quantités suivantes de principes ali- 

 mentaires organiques : 



PRINCIPES UnTKITlPS. 



Âlbuminoïdes 108 gr. 



Graisses 49 



Hydrocarbonés 403 



Soit 560 



Le même auteur trouve dans la ration moyenne et journalière des 

 travailleurs de diverses catégories et de pays différents : 



PRINCIPBS NtfTRlTirS. 



Albuminoïdes 150 gr. 



Graisses 60 



Hydrocarbonés 663 



Soit 773 



D'après ces chiffres nullement théoriques, puisqu'ils sont tels que 

 les a fournis l'observation pure et simple, il est aisé, en se servant 

 des coefficients de Rubner, de calculer, dans les deux cas considérés, 

 l'apport total de caloiies fourni en vingt-quatre heures par l'alimen- 

 tation à l'organisme humain. L'énergie de la ration quotidienne est 



équivalente à : 



3 481,3 calories dans le cas de riiomme qui travaille; 

 2 .550,8 — — au repos. 



Différence . 930,5 



Pour subvenir uniquement au travail, il faut introduire en plus 



1. A. Gautier, Chimie biologique, 1897, p. 79.j. 



