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dans l'éconornie 930,5 calories. An moyen de quelles qu;iHtilés d'ali- 

 ments simples, albuminoïdes, graisses et hydrocaibonés, l'homme 

 couyiv-t-il ce surcroît de dépense? Si l'on examine attentivement 

 les cliiiïres donnés par M. Gautier, on voit que pour 100 d'ulbumi- 

 noïdes contenus dans la ration moyenne de l'homme, il y a : 



DANS L.K CAS UE I. AIjIMBUTATION (IRAIU8BS. 



HYDROOAIi- 

 BONKS. 



Du repos 45,4 373 



Du Iravail 40,0 375 



Cela signitie que les rapports entre les albuminoïdes, les graisses <!t 

 les hydrates de carbone de la ration ne changent pas sensiblement, que 

 l'homme soit au repos ou qu'il fournisse un travail un peu iatigant. 

 D'après cela, l'ouvrier et, en général, le travailleur ne s'adresseraient 

 pas de préférence à l'une des trois catégories fondamentales de prin- 

 cipes alimentaires pour trouver le surcroît d'énergie dont ils ont 

 besoin. Quand ils travaillent, ils ne modifient guère leur régime et se 

 contentent de manger, en supplément, un peu moins de la moitié des 

 matières alimentaires dont ils se contentent au repos. Nos raisonne- 

 ments, il faut bien le spécifier, ne s'appliquent qu'à Vouvrier moyen. 

 Lorsque le tiavail devient considérable et au-dessus de la moyenne, 

 comme cela a lieu pour les mineurs, les bûcherons, nous savons, en 

 effet, qu'afin d'éviter une surcharge exagérée du tube digestif, l'aliment 

 gras intervient toujours en plus grande quantité, puisqu'il est sus- 

 ceptible d'apporter sous un volume moindre autant d'énergie que les 

 autres aliments. Cette alimentation de l'ouvrier est-elle rationnelle? 



Le surplus de potentiel que réclame le travail à fournir est équiva- 

 lent, avons-nous dit, à 930 calories en chiffre rond. Mais c'est là la 

 valeur calorifique totale du supplément de ration ingéré et non point 

 celle de la partie de cette ration additionnelle qui est réellement 

 absorbée et utilisée. De cette valeur de 9o0 calories, il faut tout au 

 moins déduire l'énergie de la portion non digérée de chaque aliment. 

 Il est dès lors facile de comprendre que l'apport brut pourra éti'e 

 d'autant moins élevé que les substances alimentaires qui le fourniront 

 seront mieux utiHsées. Or, toutes les expériences de digeslibiliténous 

 démontrent d'abord que le déchet est toujoiu-s plus fort pour les aibu- 



