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plus grande partie de l'énergie supplémentairo dont il a besoin. La 

 Hiéorie est satisfaite dans ses i;ran(les lignes et, en principe, l'on n'a 

 rien à demander de pins au travailleur qui se gorge d'Iiydrocarbonés. 

 Nous savons qu'il n'est pas de meilleur aliment pour les muscles en 

 activité. Malgré cela, il nous faut encore intervenir ici, car l'ouvrier 

 se trouvera bien d'être guidé dans le choix de ses aliments ternaires. 

 Pour tout le monde, l'alimeniation hydrocai'btmée, c'est l'alimen- 

 tation purement végétale. Bien que l'estomac la supporte assez facile- 

 ment et à doses relativement élevées, il faut reconnaître cependant 

 ([u'ellc augmente considérablement le volume de la ration. Les ali- 

 ments végétaux tiennent, en efl'et, beaucoup.de place, pèsent, comme 

 l'on dit, sur l'estomac et nuisent par cela même indirectement, 

 pendant toute la digestion, à la puissance du travail musculaire. Ce 

 dernier et le travail digestif s'excluent en quelque sorte l'un l'autre. 

 Qui ne s'en est pas rendu compte nombre de fois? Une autre carac- 

 téristique de l'alimentation végétale, les expériences de digestibilité 

 nous l'apprennent, c'est d'exposer à des déchets souvent considérables. 

 Les protéiques qu'elle apporte ne sont que très imparfaitement 

 absorbés. De plus, chez l'homme, les celluloses passent en grande 

 partie inaltérées dans les excréments, et augmentent encore de ce fait 

 la proportion des matériaux réfractaires à la digestion'. Or, l'expé- 

 rimentation nous apprend qu'une mauvaise digestibilité générale fait 

 baisser, d'une façon très sensible, l'utilisation de tous les principes 

 nutritifs et particulièrement de l'albumine. Remarques qui nous amè- 

 nent à conclure que si, d'un côté, l'ouvrier a raison de préférer à 

 une ration carnée surabondante, doublée d'une quantité insuffisante 

 d'aliments ternaires, une alimentation ne renfermant que la dose 

 nécessaire d'albumine, mais couvrant largement par ses hydrocai-- 

 bonés le besoin total de calories, d'un autre côté, il ne saurait trop 

 abuser des végétaux dont l'effet physiologique utile peut alors parfois 

 être inférieur. L'alimentation végétale est cause d'une augmentation 

 de volume de la ration et, prise en très grande quantité, n'est que 



1 . Le poids des excréments devient alors énorme. Dans les expériences de liubiier 

 sur ralimenlation exclusive par les pois et par les caroUes, il s'est élevé respeclivc- 

 ment à 9:7 grammes el 1 092 grammes (à Pétai humide) par 2i heures. 



