GLYCOGÉNIE ET AMMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 401 



tout juste tolérée. D'un coefficient de digestibilité souvent faible, 

 elle impose en outre au tube digestif un travail considérable qui entre 

 pour une grosse part dans le bilan des dépenses. L'usage du sucre 

 ne paraît-il pas alors naturellement indiqué pour permettre au tra- 

 vailleur de ne pas demander tous les hydrocarbonés de sa ration 

 supplémentaire à l'alimentation dite végétale? En même temps qu'il 

 augmenterait la saveur des mets et permettrait de restreindre le 

 volume de la ration, le sucre, dont la digestibilité est intégrale, agi- 

 rait encore par épargne, ainsi que nous le savons, vis-à-vis des autres 

 principes nutritifs. De plus, il mettrait immédiatement de l'énergie à 

 la disposition de celui qui, par métier, doit en dépenser continuel- 

 lement. 



Il faut que la classe ouvrière consomme chaque jour une cer- 

 taine quantité de sucre, et sous la dénomination générique d'ouvriers 

 nous comprenons les travailleurs de tous genres, ceux dont le gagne- 

 pain consiste à produire de l'énergie mécanique. Leur énuméra- 

 tion ne servirait ici à rien. Disons cependant, car on les oublierait 

 peut-être, qu'il faut ranger dans cette catégorie les ruraux et on 

 général tous les travailleurs de la terre, puis les marins des côtes et 

 les pêcheurs du large dont l'alimentation est, sinon insuffisante, du 

 moins fort défectueuse. Le sucre à bord présente ces deux grands 

 avantages: de se conserver facilement et indéfiniment et, ce qui est 

 encore plus précieux, de n'occuper que peu de place. Aussi nous 

 demandons, avec le D"" Bonafy ', que l'on pousse les gens du large à 

 prendre du café fortement sucré. N'est-ce pas effectivement le meil- 

 leur moyen de faire entrer dans le régime courant des gros travail- 

 leurs l'aliment qui influera le mieux et le plus vite sur leur énergie, 

 tout en permettant de diminuer le volume de leur ration? Il est un 

 proverbe qui dit « que l'on doit sortir de table ayant encore faim ». 

 Ce dicton ne conseille pas de pousser la sobriété au point de ne pas 

 couvrir largement le besoin total d'énergie; l'organisme ne peut, de 

 toute évidence, être mis en déficit. 11 signifie encore qu'il faut éviter 

 les rations massives susceptifjli's, par leur volume et leur poids, de 



t. D' Bonafy, Assistance sur mer à nos marins des grandes pêches. {Médecine mo- 

 derne. ?6 février 190?.) 



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