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constituer une lourde charge, un véritable impedimenlum et de gêner 

 pendant leur digestion celui qui travaille. L'ouvrier a tendance à 

 trop « se lester », suivant son expression imagée. Grâce au sucre, il 

 lui sera possible d'améliorer son hygiène alimentaire, légèrement 

 défectueuse ainsi que nous venons de le démontrer. « J'observe de- 

 puis 1884, nous dit M. Bardet*, un homme ((ui a aujourd'hui 70 ans 

 et que j'ai toujours vu jouir de la santé la plus égale; ce sujet m'af- 

 firme n'avoir, depuis qu'il est adulte, jamais varié sa ration, et il 

 attribue à sa sobriété la bonne santé dont il jouit et grâce à laquelle 

 il peut suffire à un labeur écrasant, dix heures par jour environ de 

 travail intellectuel ou physique. Cette ration est ainsi constituée : à 

 7 heures du matin, une tasse de thé avec trois morceaux de sucre, 

 un nuage de lait et un croissant. A midi, GO à 75 grammes de viande, 

 100 grammes de légumes farineux ou verts, un morceau de fromage 

 de 15 à 20 grammes, 100 grammes de pain, une tasse de café noir 

 avec trois morceaux de sucre. Enfin, à 7 heures du soir, même repas 

 qu'à midi avec en plus un peu de potage. Ur, le sujet est un homme 

 de l'",65, du poids de 80 kilogr,, c'est-à-dire qu'il penche vers 

 l'obésité. » Voilà une ration qui a permis à l'organisme de faire des 

 réserves, malgré la faiblesse apparente du régime. Elle contenait 

 régulièrement de à 10 morceaux de sucre. 



Souhaitons, pour le bien-être général, que la consommation quo- 

 tidienne atteigne chez nous cette dose pourtant minime de 70 à 80 

 grammes par tète. Dans la classe aisée, c'est à peine si l'on arrive à 

 prendre régulièrement dans sa journée cinq ou six morceaux de 

 sucre ! Quant à la population ouvrière, tout le monde sait qu'actuel- 

 lement celte denrée est presque entièrement bannie de son alimenta- 

 tion courante. Il est vrai que son prix élevé ne l'a pas encore mise 

 à la portée des petites bourses. Il y a donc tout lieu de croire que le 

 chilïVe de la consommation du sucre se relèvera déjà notablement, dès 

 que la loi ratifiera la réduction des droits, demandée par M. Rouvier, 

 ministre des finances, dans son projet de budget de 1903. Malgré cela, 

 sans nous faire illusion, ne comptons pas uniquement sur le simple 



1. D' Bardet, Journal de médecine et de chirurgie pratiques, 10 décembre 1902, 

 p. 907. 



