404 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



plus économique d'énergie, c'est que rien ne peut mieux entretenir 

 le corps lui-même, réparer les forces et, par conséquent, convenir 

 davantage à celui qui, tout en travaillant beaucoup, veut ménager sa 

 sanlé ou à celui qui, pendant ou après le surmenage inhérent aux 

 conditions modernes de l'existence et de la lutte pour la vie, a besoin 

 d'un tonique et d'un réconfortant. » 



Supposons maintenant qu'aussitôt l'abaissement des droits, la con- 

 sommation du sucre ne tarde pas à se développer, demandons-nous 

 alors comment les ouvriers des villes et les travailleurs do la terre vont 

 introduire cet aliment de premier ordre dans leur nourriture de 

 tous les jours? Bien que la majorité des consommateurs en soit très 

 friande, on sait que le sucre ne peut s'absorber seul en assez grande 

 quantité. On l'utilise beaucoup mieux en le faisant dissoudre dans la 

 boisson ou en le mélangeant aux divers aliments bien connus qui 

 gagnent à lui être associés. La population ouvrière a la déplorable 

 habitude de commencer le plus souvent la journée par « tuer le 

 verre ». Cela signifie que le premier repas du matin comporte de 

 l'alcool, sous forme de cognac, d'eau-de-vie, de rhum, de marc, soit 

 pur, soit coupé d'autres spiritueux qualifiés de cassis, de curaçao, etc. 

 Nous savons ce que vaut l'alcool comme source d'énergie et comme 

 aliment. Quelques-uns, ceux-là plus soucieux, sans le savoir, de leur 

 santé, se contentent d'un verre de vin. Mais combien ce verre de vin 

 leur serait autrenient profitable, si, suivant un vieil usage des Cha- 

 rcutes, ils y mettaient six ou sept morceaux de sucre. Une bonne 

 tartine de pain trempée dans un bol de ce vin fortement sucré, un 

 bon « mijot », comme l'on dit en Saintonge, et l'ouvrier partirait à 

 son travail muni d'une forte provision de calorique et de force pour 

 la journée. La recette est simple ; elle a l'avantage, au point de vue 

 de l'économie générale du pays, de profiter à la fois au vigneron, au 

 producteur de betterave et au fabricant de sucre, et si elle était 

 connue, on y prendrait certainement vite goût, car elle est excellente. 

 Pendant les manœuvres du Sud-Ouest, combien de ibis avons-nous vu 

 les hommes se confectionner d'eux-mêmes le fameux « mijot », dès 

 l'arrivée au cantonnement, il n'y a rien de tel pour faire oublier la 

 fatigue, remonter le moral et redonner une certaine pointe d'entrain 

 et de saine gaieté. Qui ne connaît du reste et n'apprécie le vin 



