GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 405 



sucré? Qui, pour combatlre le frisson par les journées froides, n'a 

 jamais eu recours au même vin sucré, mais bu chaud et débarrassé en 

 partie de son alcool par l'ébullition ? Le matin, l'ouvrier à jeun ne 

 saurait rien prendre de plus profitable et de moins nuisible à sa santé. 

 L'après-midi, à la collation qui coupe la journée, aucune nourriture, 

 mieux que le « mijot » des Charentes,ne réparera ses forces, ne fera 

 disparaître chez lui la fatigue et ne lui permettra de se remettre au 

 travail dans de meilleures conditions. 



En ce qui concerne les femmes et les enfants, ces derniers pren- 

 dront avec le même profit, au premier repas du matin comme au 

 goûter de l'après-midi, du lait largement sucré et coupé, si le mélange 

 leur plaît davantage, soit de café, soit de chicorée. Pour encourager 

 la consommation du sucre, l'on ne saurait trop, en effet, pousser les 

 ménages ouvriers à faire entrer de plus en plus les laitages dans leur 

 alimentation courante. La soupe au lait très sucrée est un mets excel- 

 lent et les enfants, surtout, ne peuvent trouver une nourriture plus 

 appropriée aux exigences de leur croissance. Le riz au lait, les 

 bouillies au lait, sont encore des aliments recommandables au même 

 titre ; ils ne coûtent pas cher et, bien que leur saveur propre soit peu 

 prononcée, lorsqu'ils ont été sucrés copieusement, ils n'en constituent 

 pas moins des plais que tout le monde accepte volontiers. Il ne faut 

 pas non plus oublier les œufs au lait et les crèmes classiques à la 

 vanille, au café, au caramel, le parfum le plus économique et peut- 

 être l'un des plus agréables. Nous considérions autrefois ces entre- 

 mets comme un dessert de luxe, mais l'abaissement du prix du sucre 

 leur permettra certainement, dans un avenir prochain, de figurer de 

 temps à autre sur les tables les plus modestes. Tout d'abord le prix 

 de revient de la crème ou des œufs au lait est loin de dépasser, à poids 

 égal, le prix de la viande de qualité moyenne ; de plus, il est aisé de 

 se rendre compte que ces plats sucrés fournissent, toujours à poids 

 égal, bien près de deux fois plus de calories brutes que la viande 

 crue. Est-il donc alors si irrationnel de conseiller à l'ouNiier et au 

 paysan de remplacer parfois la viand(3 de son repas principal par 

 une bonne assiette de crème et d'y tremper son pain comme dans la 

 sauce d'un ragoût? 



Parmi les boissons ou aliments qui s'associent le mieux au sucre 



