GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 453 



transformation en ce dernier principe, il ne peut forcément libérer, 

 en se comburant, qu'infiniment moins d'énergie. Nous allons voir 

 qu'il est également moins bien utilisé lors de la rénovation des tis- 

 sus. On ne trouvera donc jamais de meilleure destination pour le 

 sucre que d'entrer en nature dans l'alimentation. 



Ce premier point admis, comparons le sucre à l'alcool au point de 

 vue de leur effet physiologique utile. Comment se comporte l'orga- 

 nisme suivant qu'il reçoit sous l'une ou l'autre forme la même quan- 

 tité d'énergie? L'alcool et le sucre pénètrent facilement dans l'éco- 

 nomie et arrivent également vite au contact des tissus. Cette grande 

 rapidité d'absorption, nous l'avons démontré, présente pour le sucre 

 de grands avantages. Avec l'alcool elle a ses inconvénients. Si l'acti- 

 vité musculaire a besoin d'une source immédiate d'énergie, la matière 

 sucrée est là, toute prête, pour la lui fournir. Lorsque la dépense 

 n'est pas immédiate, nous assistons à la mise en réserve du sucre, 

 sous forme de glycogène ou de graisse. Toute perte ou gaspillage 

 est impossible, car la matière ternaire, ainsi mise en dépôt, n'inter- 

 vient ensuite que s'il y a lieu. Avec l'alcool le mode d'utilisation 

 change. La mise en réserve de ce principe étant impossible, la dé- 

 pense commence dès qu'il pénètre dans le sang et ne cesse qu'avec sa 

 disparition. Cela seul suffit à expliquer la rapidité avec laquelle l'al- 

 cool disparaît de l'organisme. Tout d'abord une partie du spiritueux 

 ingéré, un dixième environ, prétend-on, et encore dans les cas où 

 l'organisme n'en reçoit pas de grandes quantités, passe inaltérée par 

 le poumon ou dans les urines. Ce preniier déchet n'attire même pas 

 l'attention du consommateui-, alors qu'il se garde bien de manger 

 beaucoup de sucre, le préjugé réclamant qu'il devienne immédiate- 

 ment diabétique. Les neuf dixièmes de l'alcool restant sont brûlés, 

 et c'est ici qu'il s'agit de bien préciser ce que l'organisme relire de 

 leur combustion et de l'énergie qu'elle libère. Se substituent-ils aux 

 combustibles normaux de l'économie? Paul Bjerre, Strassmann^ nous 

 ont déjà montré depuis longtemps, expéi'iences à l'appui, que l'al- 

 cool, ajouté à une ration suffisante, provoque l'engraissement et Ton 

 a maintes lois signalé l'obésité de certaines catégories de buveurs. 



1. Strassmann, Pflûger's Arch., t. XLIX. 1S91, p. .329. 



