454 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE, 



Plu? récemment, A. Clopalt' a trouvé que l'alcool économise les 

 substances ternaires ainsi que l'albumine, mais, car il y a une res- 

 triction qu'il ne faut pas oublier, le phénomène ne se produit qu'une 

 fois que l'organisme s'est habitué à cet agi'nl. Le dernier travail 

 de Benedict et Atwater^ celui qui, par suite dos commentaires de 

 M. Duclaux, a si violemment ému l'opinion publique au commence- 

 ment de l'année 1903, nous apprend encore que l'on peut, sans incon- 

 vénient, remplacer dans le régime alimentaire de trois hommes va- 

 lides et aussi bien lorsqu'ils sont au repos que lorsqu'ils travaillent, 

 le beurre, l'amidon, le sucre et autres aliments analogues par de 

 l'alcool sous forme de vin, d'eau-de-vie de grain ou de wisky. Il suffît 

 que les substitutions soient faites suivant des poids isodynames, 

 TQ^^S d'alcool prenant, par exemple, la place de 37 grammes de 

 corps gras associés à 45 grammes d'hydrocarbonés, et que la dose 

 journalière soit de 72 à 73 grammes environ, administrés en plusieurs 

 fois et en solutions étendues. Mais sont-ce là des raisons suffisantes 

 pour permettre que l'on fasse à l'alcool toutes ses excuses sur la 

 façon par trop légère dont les physiologistes le traitent d'habitude ? 

 Écoutons à leur tour les adversaires de tout procès de revision en 

 faveur de l'alcool. L'expérience de Miura'^ est déjà ancienne; nous 

 la citons, car elle comporte justement l'entrée en lice successive du 

 sucre et de l'alcool. Dans une première période, le sujet, un Japonais, 

 nullement habitué, il est vrai, à l'alcool, reçoit une ration d'entre- 

 tien, d'une valeur d'environ 41 calories par jour et par kilogramme, 

 déterminée par tâtonnements, et capable de réaliser un léger emma- 

 gasinement d'azote. Dans la période suivante la ration est légère- 

 ment modifiée. On substitue 65 grammes d'alcool à une fraction ca- 

 lorifiquement équivalente de sucre. Le bénéfice d'azote est de suite 

 remplacé par une perte qui, le quatrième jour d'expérience, atteint 

 déjà 2^'",7 par vingt-quatre heures. On revient au régime primitif et 

 la statique de l'azote se solde par un bénéfice, comme durant la pre- 



1. Clopatt, Skandin. arch. f. Fhysiol., t. XI, 1001, p. 354. 



2. Benedict et A twater, Mémoires Académie des sciences, t. VIII, Washington, 190?. 



3. Mima, dans C. von Noorden, Beitrùgc :,itr Lehre vom StoiJueclis/l, \" ("iiscj- 

 cule, Berlin, 1802. 



