GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 455 



mière période. Dans une quatrième période, on supprime enfin le 

 sucre sans le remplacer par de l'alcool. La perte journalière d'azote 

 reprend la valeur qu'elle avait au cours de la période à alcool. 



L'expérience, quoi^qu'on ait dit, parle toujours dans le même sens, 

 et aussi bien avec des rations pauvres qu'avec des rations riches en 

 albumine. Gela nous prouve, on ne peut plus nettement, que l'alcool 

 n'a pas vis-à-vis de la matière azotée la même action d'épargne que 

 le sucre; comme ce dernier, il ne peut intervenir ni au cours de la 

 rénovation des tissus ni pour enrayer la désassimilation inhérente à 

 tout excès de travail musculaire. L'expérience de Miura se trouve 

 confirmée par les conclusions de Rosemann'. « 90 p. 100 de l'al- 

 cool, nous dit ce dernier, sont brûlés dans l'organisme ; ils épargnent 

 alors certainement de l'albumine, du moins après un usage de quel- 

 ques jours, mais, en même temps, l'alcool non brûlé exerce une 

 action destructive sur les tissus. » Rappelons-nous maintenant que 

 la réparation et l'accroissement des réserves du corps constituent, au 

 contraire, un des rôles fondamentaux dévolus à la matière sucrée 

 dans la vie animale. ' 



Passons à la partie la plus intéressante de la comparaison du sucre 

 et de l'alcool. L'énergie dégagée par la combustion intra-organique 

 de ce dernier est-elle de quelque utilité lors de la production du 

 travail musculaire? Suivant la réponse, l'usage si répandu des spiri- 

 tueux comme source de forces, comme réconfortant, sera plus ou 

 moins rationnel. Le D' Schnyder et le professeur Dubois" ont tout 

 dernièrement songé à utiliser l'ergographie pour se rendre compte 

 (le l'influence, sur l'énergie musculaire, du jvin, c'est-à-dire de la 

 meilleure et de la plus hygiénique des boissons alcooliques. Nous 

 connaissons la méthode. Elle nous a servi à mesurer avec Harley, 

 Mosso, Paoletli et Langenmeyer le travail réel du muscle chez 

 l'homme, placé dans diverses conditions, alors qu'il était soumis au 

 régime du sucre. Voyons ce qu'elle donne dans le cas où le sujet 

 d'expérience ingère de l'alcool, sous forme d'un verre, 150 centi- 

 mètres cubes, d'un vin de Bordeaux titrant 9" ,8, c'est-à-dire à la 



1. Roseaiunn, Arch. f. d. ges. Physiologie, t. LXXXVI, 1901, p. 307. 



2. Schnyder et Dubois, Archives de PJlûger, 1003, t. LXXXIX. 



