460 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



oénéralpment de bons avocats. MM. Ilédon et Roos ' sont venus sou- 

 tenir encore, tout dernièrement, que l'alcool a une action protectrice 

 fort nette vis-à-vis des tissus organiques. Ils se basent sur les expé- 

 riences de Strassrnan et sur leurs propres reclierches. Roos' soumet 

 six couples de cobayes au même régime alimentaire, et donne à 

 quatre d'entre eux une notable quantité de vin, 30 centimètres 

 cubes par kilogramme de poids, ce qui correspond à une ration 

 journalière de deux litres pour un homme de 70 kilogr. Après trois 

 mois de ce régime, l'augmentation de poids, les fonctions de repro- 

 duction, la force musculaire étaient en faveur des animaux ayant 

 reçu du vin. Autre fait : des poissons, cyprins, ombres, perdent 

 moins de poids dans de l'eau alcoolisée à 0,4 0,45 p. 100 que dans 

 l'eau pure et, de plus, l'analyse ne peut retrouver dans le premier 

 milieu artificiel tout l'acide carbonique résultant de la combustion 

 théorique de l'alcool disparu. Une partie de celui-ci n'aurait-elle pas 

 alors, avant de se comburer, revêtu dans l'organisme une forme de 

 réserve, tout comme le sucre? L'hypothèse est émise. Attendons 

 qu'elle soit démontrée. Et s'il est vrai que des animaux soumis à un 

 régime alimentaire insuffisant maigrissent moins si Ton ajoute à ce 

 régime du vin, nous ne disons pas de l'alcool, d'autre part les expé- 

 riences de Miura, de Rosemann, que nous avons citées, mais qui, 

 dans l'article de MM. Hédon et Roos, n'entrent pas en ligne de compte, 

 nous démontrent encore plus nettement qu'il ne faut attendre de 

 l'alcool aucune action spéciale d'épargne vis-à-vis de l'albumine, 

 c'est-à-dire de 1q véritable matière vivante. Comment maintenant 

 défend-on l'alcool en tant que source d'énergie, comparable aux 

 aliments dont se composent nos rations ordinaires? Les conclusions 

 de M. Chauveau sont l'objet d'une critique serrée dans l'article que 

 nous visons. M. Chauveau n'a pas tenu compte, paraît-il, de ce que 

 l'alcool, à certaines doses, est un véritable poison et agit défavo- 

 rablement sur le système nerveux général. En effet, dès qu'il y a, 

 par suite d'un excès d'ingestion, aci-ion nocive évidente d'une subs- 

 tance, celle-ci cesse d'avoir des propriétés alimentaires avérées. 



1. Hédon et Roos, loc. cit. 



-l. Roos, Comptes rendus, 1901, t. I". p. 428. 



