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et sont susceptibles d'en développer la consommation, nous ne pou- 

 vons oublier de citei' le chocolat, le café et le thé . Le chocolat 

 s'obtient, on le sait, en broyant avec du sucre des semences de 

 cacao décortiquées et torréfiées, et en aromatisant la pâte avec de 

 la vanille ou de la cannelle. Il est de règle que le bon chocolat con- 

 tienne parties égales de sucre et de cacao, mais on en fabrique de 

 qualité plus inférieure où le sucre peut atteindre la proportion de 

 70 p. 100. Les analyses suivantes vont du reste fixer nos idées sur 

 la composition des différentes sortes de cacao du commerce et du 

 chocolat bien préparé : 



CACAO 



Eau 



Alcaloïde (théobromine) . , 

 Autres matières azotées. . 



Matières grasses 



Cellulose 



Autres matières non azotées 

 et indéterminées. . . . 

 Cendres 



broyé. 



p. 100. 



4,IC 



1,56 



13,97 



53,03 



3,40 



'20,25 

 3.63 



hollandais 

 dégraissé 



par- 

 tiellement. 



p. 100. 



4,54 



ï,74 



19,66 



31,60 



5,85 



28,13 

 8,48 



CHOCOLAT. 



p. 100. 



1,89 

 0,67 

 6,18 

 21,02 

 1,35 



67,00 (dont sucre: 54,40) 

 1,89 



On voit que le chocolat vendu en tablettes, de même que celui que 

 l'on prépare soi-même avec du cacao en poudre, n'est pas seule- 

 ment une friandise dont l'arôme agréable plaît à tout le monde ; 

 c'est un aliment véritable et même un des plus précieux que l'on 

 connaisse, puisque, sous un faible volume, il contient une forte pro- 

 portion de graisses et de sucre et que sa teneur en matières azotées 

 est loin d'être néghgeable. Le chocolat, par l'alcaloïde (la théobro- 

 mine) que lui apportent les semences de cacao, est en outre un exci- 

 tant capable d'agir sur le tissu musculaire et le système nerveux. En 

 se servant des chiffres que nous venons de donner, il est facile de 

 se rendre compte que les aliments simples fournis par une ration 

 moyenne de chocolat — c'est-à-dire 40 grammes environ — simple- 

 ment cuit à l'eau, constituent presque à eux seuls un véritable petit 

 repas. Voici, comparé à la teneur en principes nutritifs d'un œuf 

 moyen, pesant lui aussi 40 grammes, sans la coquille, ce que nous 



