GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 407 



apporte une bonne tasse de chocolat à l'eau. L'avantage est nette- 

 ment en faveur du chocolat, qui fournit 38 grammes de principes 

 organiques contre 10 seulement contenus dans l'œuf. 



Alcaloïde (théobromine) 

 Matières azotées . . . 

 Matières grasses. . . 



Sucre 



Hydrocarbonés . . . 

 Eau. cendres .... 



40,00 40,0 



Ces chiffres nous montrent que le cacao est réellement par lui- 

 même un excellent aliment, et que, étant donnée la commodité de 

 son emploi, l'on ne peut guère trouver de meilleur véhicule pour le 

 sucre. Il serait donc à désirer que son usage, ainsi que celui du cho- 

 colat, se répandît dans les ménages pauvres. Mais les cacaos sont 

 frappés, à leur entrée en France, de droits de douane^ tels, qu'ils ne 

 peuvent figurer dans l'alimentation courante autrement que comme 

 une denrée de luxe. Lorsque le prix du sucre sera diminué, les mé- 

 langes à base de cacao ne bénéficieront que très peu de la mesure ; 

 ils se vendront de 10 à 15 centimes de moins la livre, ce qui n'em- 

 pêche que le kilogramme de chocolat le plus ordinaire du com- 

 merce, de chocolat dit de santé, ne descendra guère au-dessous de 

 2 fr. le kilogramme. Aussi, quoique l'elativement assez riche en 

 principes nutritifs, la ration de 40 grammes de chocolat ne vaut-elle 

 pas en réalité les 7 ou 8 centimes qu'elle va coûter au budget si 

 restreint de l'ouvrier. 



Les infusions de café et de thé sont loin d'être aussi nourrissantes, 



1. Le tarif général des douanes comprend un droit de : 

 101 IV. par 100 kilogr. nets de cacao en fèves ou en pellicules; 

 150 fr. piir 100 kilogr. nets do cacao broyé en pâte, en tablettes ou en poudre. 

 Lorsque le chocolat est bon marché, c'est donc que le cacao employé à sa pré- 

 paration a été imparfaitement décortiqué et que Ton introduit avec Tamande dans le 

 mélange une certaine proportion de coques. La proportion de ces débris non diges- 

 tibles ne doit jamais dépasser 10 à 12 p. 100 dans les chocolats de bonne qualité. 



