412 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



mélasse, ou sont fabriqués avec les déchets des produits lins, il n'y a 

 encore que demi-mal; mais, fort souvent et cela pour le malheur des 

 enfants et des malades auxcjuels on les donne dans le peuple comme 

 aliments journaliers, le fruit employé pour la fabrication de ces con- 

 fitures inférieures est vert, pi(jué et sans arôme, quand il ne manque 

 pas totalement. Il existe, en effet, des confitures artificielles, cons- 

 tituées par un mélange de glucose, d'acide tartrique, de colorants 

 divers, que l'on fait prendre en gelée en y ajoutant de la gélatine ou 

 de la gélose, substances qui ne peuvent entretenir les forces et sont 

 loin, comme la bonne confiture, de favoriser la digestion. 



Lorsque le sucre sera à bon marché, il faut espérer que toutes les 

 officines où se fabriquent de pareilles « cuisines » verront peu à peu 

 leur clientèle disparaître et seront rapidement remplacées par de 

 véritables usines ne livrant que des produits naturels exempts de 

 toute falsification. Il y a donc une industrie qu'il serait des plus inté- 

 ressants de voir prospérer en France, c'est celle de la confiturerie. 

 Elle existe, mais n'est pas ce qu'elle devrait être, puisque des raisons 

 multiples, nous allons le voir, tendent aujourd'hui à lui donner de 

 l'essort et nous poussent à la faire bénéficier d'une nouvelle activité. 

 Remarquons tout d'abord que, pour un même poids de produits 

 fivrés à la consommation, la confiturerie emploie une quantité de 

 sucre autrement considérable que les industries analogues, comme 

 la chocolaterie et la biscuiterie, c'est-à-dire qu'elle ne peut qu'in- 

 fluencer favorablement l'accroissement de la consommation du sucre 

 en France. Par cela même, elle mérite que tous ceux qui sont inté- 

 ressés à la vente du sucre ne lui ménagent pas leurs capitaux et, 

 surtout, que l'Ftat, par une réglementation des plus libérales, assure 

 une tranquillité et une sécurité bien légitimes à l'exploitation de deux 

 de nos plus importantes richesses nationales : le sucre et les fruits. 

 Ne sont-ce pas là des matières premières fort intéressantes à tra- 

 vailler? Tout d'abord elles n'ont, l'une dans l'autre, que très peu de 

 charges fiscales à supporter. L'abaissement du prix du sucre est déjà 

 chose faite, on peut le dire sans crainte de trop s'avancer. (Juant aux 

 fruits, ils ne paient pas d'impôt. Or la France tient une des premières 

 places dans le monde par sa culture fruitière. 



iNous trouvons chez nous tout ce qu'il laut pour approvisionner les 



