GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 413 



confiturei'ies, car en admettant même que la mode réclame Tintro- 

 duction dans le sii'op de fruits exotiques, couramment employés au- 

 jourd'hui en Angleterre, nos colonies sont là pour faire face à la 

 demande. Gomment ne pas reconnaître que la France Jouit à cet 

 égard d'une situation absolument privilégiée, (ju'il en a toujours été 

 ainsi, quoi qu'on ait dit \ et que nous allons nous trouver on ne 

 peut mieux placés, lors de l'abaissement prochain du prix du sucre, 

 pour concurrencer dans le monde entier les pays producteurs de 

 confitures? Notre production, conclut M. Hélot dans son rapport, ne 

 doit pas avoir plus de limite dans l'exportation * que dans la production 

 pour la consommation indigène. C'est ce dernier point surtout qui 

 doit fixer ici notre attention, car l'établissement en France de grandes 



1 . On parle à chaque instaut du sucre cl des fruits que n(»us euvoyous se faire 

 confiturer en Angleterre et qui rtvieiment ensuite sur nos tables où leur supériorité 

 délierait toute concurrence. Il y a heureusement du vrai là-dedaus, car nous ne pou- 

 vons que souhaiter le maintien du chiffre de nos exportations de sucre et de fruits. 

 Ouant à rexcellence des confitures anglaises, nous dit M. Hélot. seuls les admirateurs 

 (le tout ce qui n'est pas national ou les gourmets de friandises exotiques persistent a 

 consommer les produits d'outre-Mauche; nous faisons aussi bien en France et nos 

 confitures de luxe atteignent une perfection rare ou du moins suffisante, puisque les 

 importations sont actuellement infiniment moins élevées que les exportations. Le 

 tableau suivant suffit à nous le démontrer. 



MARCHANDISES. 



IMl'OKTATIOSS EXPORTATIONS 



en milliers de francs. en milliers de francs. 



1900. 1901. 1902. 1900. 1901. 1902. 



Fruits confis au sucre ' -ii 10 18 4 ijfiG 3 357 3 9.32 



Confitures an sucre ei au miel. . . liti ITC l.')9 936 837 787 



2. I/article A de la loi des finances (budget de 1903) fixant le régime des sucres est 

 ainsi conçu : « Les sucres destinés à entrer dans la préparation des produits alimen- 

 taires en vue de Texportation, pourront être reçus et travaillés en franchise des 

 droits dans les établissements spéciaux affectés à cette fabrication. Ces établissements, 

 érigés en entrepôts réels, seront soumis à la surveillance permanente des employés 

 des contributions indirectes ; les frais seront à la charge des 'fabricants. Des décrets 

 détermineront les conditions d'agencement des fabriques, les obligations à remplir par 

 les fabricants et d'une manière générale toutes les mesures d'application du présent 

 article. » 



Quels seront ces décrets ! Espérons qu'ils tiendront compte de ce que la même 

 coiifitureric doit travailler aussi bien pour l'intérieur que pour l'exportation et qu'il est 

 indispensable que la confiture en magasin puisse aller inditléremment au consom- 

 mateur frauçaiii ou à l'étranger. Le compte d'exportation ne sera-t-il pas alors bien 

 dillicilc à établir i* Voir à ce sujet le rapport déjà cité de M. Hélot. 



