&LYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 415 



lière un bénéfice de 40 p. 100 environ de son capital. Souhaitons 

 donc que l'État facilite le développement de cette industrie par une 

 réglementation libérale, bien faite pour lui assurer les facilités dési- 

 rables. Il le faut pour le bien-être des classes les moins aisées, car 

 la confiture, par cela même qu'elle est une nourriture saine, savou- 

 reuse et de plus économique, si l'on sait la fabriquer rationnelle- 

 ment, doit cesser de compter parmi les denrées de luxe. L'ouvrier 

 ne p(^ut connue les gens de la campagne se procurer les fruits à bon 

 marché; vivant au jour le jour, de son travail de la veille, il ne peut 

 non plus faire de provisions et garnir, à la saison des fruits, les 

 rayons de la traditionnelle armoire à confiture ; il n'adoptera défini- 

 tivement l'aliment confiture, qui lui est aujourd'hui presque interdit, 

 que si le commerce le lui livre tout préparé et à bon compte. On ne 

 saurait dès lors trop encourager ceux qui s'efforceront de donner 

 une nouvelle impulsion à l'industrie dont nous parlons. 



Puisque nous savons maintenant pourquoi celui qui dépense de 

 l'énergie musculaire doit apprécier le sucre et sous quelle forme il 

 peut user de cet aliment dans la vie courante, nous ne saurions 

 mieux tei'miner ce chapitre qu'en donnant un exemple de ration 

 journalière fortement sucrée mais sans excès cependant. 



Utilisant ce que nous venons de dire, voici quelle pourrait être la 

 composition des quatre repas que l'ouvrier prend généralement 

 dans sa journée, sans tenir compte de l'eau de boisson, du sel et des 

 autres condiments habituels : 



Premier repas , 



> Vin sucre. < Sucre (cinq morceaux), 

 du matin. \ i „ 



Pain 



qualité dos principes gélatiueux naturels du fruit. De plus, comme le jus conservé en 

 bouteille perd à la longue sa belle couleur, il faut avoir recours aux colorants, lors de 

 la fabrication de la confiture. Sans méconuaitre les services que peut rendre la pasteu- 

 risation, on devra donc pousser la contiturerie moderne à travailler comme dans les 

 ménages au moment de la saison des fruits et à éviter ainsi Pintroduction dans ses 

 produits d'un tas d'ingrédients qui appartiennent plutôt au commerce de la droguerie 

 qu'à celui de l'alimentation. Sans doute, le mode normal de préparation immobilise, 

 sans que Ton en tire bénélice de suite, une grande quantité de sucre, mais il faut 

 savoir faire des sacritices pour respecter la qualité et la saveur de la vraie confiture. 



