GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 417 



nant de déduire de ce tableau ce que sera l'apport énergétique, li 

 suffît d'utiliser les chiffres de Rubner concernant la valeur moyenne 

 du pouvoir calorifique des divers aliments simples. La ration contient : 



GRAMMES. CAIjORIES. 



Albtiminoïdes 102,8 fournissant ( 102,8 X 4, 1 )= 121,48 



Graisses 80,6 — ( 80,6X9,3 )= 749,58 



Sacre (en nature) 197,8 — (197,8X4,1 )= 810,98 



Hydrocarbonés autres que le 



sucre 602,9 — (602,9X4,1 ) = 2471,89 



Alcool 80,0 — (80,0X7,054)= 564,32 



Total 5 018,25 



Ce n'est là évidemment qu'une détermination approximative, car, 

 pour ne pas compliquer, nous avons, contrairement à la réalité, 

 classé toutes les matières azotées des aliments et des boissons parmi 

 les albuminoïdes, et considéré l'ensemble des matières organiques 

 non azotées comme identique aux hydrocarbonés. Malgré cela, l'er- 

 reur est négligeable et nous pouvons admettre qu'un semblable 

 régime apportera en nombre rond 5 000 calories. Or, au début de 

 ce chapitre, nous avons estimé, en dehors de toute considération 

 scientifique et en tenant compte seulement des observations fournies 

 par les statistiques, que la nourriture habituelle des travailleurs de 

 diverses catégories et de pays différents contenait par jour 3481,3 ca- 

 lories brutes. La conclusion est nette. Notre ration fournit i 500 calo- 

 ries environ de plus que celle qui, dans des conditions normales de 

 vie et de travail, suffit largement à l'ouvrier. Pourquoi alors ce der- 

 nier ne l'adopterait-il pas*? Le sucre, nous l'avons maintes fois 

 répété, est l'aliment énergétique par excellence, celui qui agit avec le 

 plus d'activité et de rapidité pour entretenir ou réparer les forces. 

 En prenant 200 grammes de sucre par jour, l'ouvrier dispose d'un 

 peu plus de 810 calories et nous savons que cette énergie est inté- 

 gralement libérée au profit de l'organisme, quand celui-ci l'utilise 

 pour satisfaire au surcroît de dépense occasionné par le travail mus- 

 culaire. Ce dernier, d'après nos précédents calculs, exige toujours, 



1. Le prix de cette ration quotidienne serait à Paris de 2 fr. 50 c. A la campiignc. il 

 ne dépasserait guère 2 fr. 



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