168 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



d'oxygène, ils survivent dans l'eau de huit à dix jours, alors que dans 

 l'eau bouillie ils meurent au bout de quatre ou cinq jours. On peut 

 encore répondre à l'ubjeclion, en admettant avec Arthus' que les 

 muscles, semblables en cela à la levure de bière, empruntent, lors- 

 qu'ils sont aérobies, leur énergie aux oxydations tandis que, devenus 

 anaérobies et l'oxygène dans ce cas leur faisant défaut, ils demandent 

 cette énergie aux réactions de dédoublement. Bunge"" se rend du reste 

 bien compte qu'il est imprudent de conclure ici, en ce qui concerne 

 les animaux supérieurs, d'après ce qui se passe dans le muscle isolé 

 de la grenouille ou chez les ascarides du tube intestinal. Admettant 

 que les phénomènes chimiques producteurs de l'énergie dépensée 

 sous forme de travail musculaire portent^ ainsi que nous allons finir 

 de le démontrer, sur les hydrocarbonés de l'économie, c'est-à-dire sur 

 le glucose, il arrive à établir que la quantité d'énergie libérée par le 

 dédoublement du glucose dépensé est de beaucoup inférieure à celle 

 qui est nécessaire pour produire le travail réellement effectué. Voici 

 les chiffres sur lesquels il base ses raisonnements : 



CALORIES. 



TBAVAIti 



eu 



kilogrammètres 



déduitdu nombre 



de calories. 



1 kilogr. de glucose complètement transforaié par 

 oxydation en eau et acide carbonique produit. 



1 kilogr. de glucose complètement dédoublé en 

 alcool et acide carbonique produit 



1 kilogr. de glucose complètement dédoublé en 

 acide butyrique, acide carbonique et eau, 

 produit 



3,939 1,674,000 

 372 158,000 



414 



176,000 



L'expérience démontre qu'un homme de 75 kilogr. qui, en six 

 heures, fait l'ascension d'une montagne de 2 000 mètres produit en 

 chiffres ronds un travail de 180 000 kilogrammètres. Si ce travail 

 ne provenait exclusivement que du dédoublement du glucose, il 

 faudrait qu'il y ait eu destruction de plus de 1 000 grammes de 

 sucre. La réserve hydrocarbonéc de l'économie ne suffirait pas à la 

 dépense et de plus il est impossible de retrouver trace dans les 



1. Arlhus, Élém. de phijsiof., p. 417. 



2. Bunge, Chimie bioL, traduc. franc., 1891, p. 351. 



